紫薯吐司（70%中种法）

精品

1.6万浏览 87 收藏

莉莉美食日记

＋关注

早上打的豆浆还剩半碗，加了紫薯泥做一份梦幻吐司吧^_^

紫薯吐司的用料

#中种面团	筋面粉 350克
纯牛奶 220克	鲜酵母 8克
#主面团	高筋面粉 150克
豆浆 140克	紫薯泥 120克
白砂糖 30克	鲜酵母 5克
食盐 7克	黄油 25克

紫薯吐司的做法

步骤1

【制作中种面团】前一天晚上将中种材料倒入厨师机搅拌成面团（稍微光滑即可）盖上保鲜膜室温发酵1小时（冬天），转移冰箱冷藏发酵17小时，中种面团内部成蜂窝状即可

步骤2

中种面团撕成小块，加入主面团中除黄油食盐外的材料（预留30g豆浆）【厨师机揉面参考】 1、2档打2分钟搅拌混合（根据面团吸水情况继续加水） 2、接着3档打2分钟搅拌至光滑 3、5档打3分钟高速揉至延展粗膜 4、加入食盐3档打1分钟混合均匀 5、加入软化黄油3档打2分钟揉至完全吸收 6、5档打3分钟揉出手套薄膜出缸

步骤3

加黄油

步骤4

手套膜

步骤5

【室温松弛】整理面团光滑面朝上放发酵盆中盖上保鲜膜室温静止20分钟

步骤6

【面团排气分割】面团轻轻转移到案板上，排气4等分，盖上保鲜膜静止松弛20分钟

步骤7

【面团整形】松弛好的面团按照上图整形步骤完成，每个面团大概2.5~3卷，收口捏紧

步骤8

【面团入盒】将面团依次摆放吐司盒中卷的（方向一致放入）盖上保鲜膜发酵

步骤9

【二次发酵】烤箱上层放一盆热水，盖上保鲜膜放烤箱38度下层发酵1小时（我的烤箱上管发热发酵，放到最下层发酵）直至用手指面团微微回弹，大概8分满（烤山型）【烤吐司】烤箱上下火200度预热10分钟再将吐司放到最下层转上火160下火190烤38分钟，观察上色情况，一般8分钟定高度并且加盖锡箔纸防止上色过度

步骤10

【出炉凉晾】出炉后吐司盒轻震两下排出热气，侧腰平躺烤网上，晾凉有余温就密封保存，次日依旧松软

步骤11

组织挺细腻的，适合手撕的一款吐司，组织细腻松软，口感不甜，淡淡紫薯味，梦幻紫色。【保存食用】室温密封保存2天内吃完，吃不完密封冰箱冷冻！冷冻！不是冷藏（冷藏加快老化）冷冻取出烤箱130度复烤3分钟，外酥里嫩。

紫薯吐司的烹饪技巧

1、本配方可做2根450g吐司，按需求数量增减 2、控制摄糖含量，成品基本无甜味，喜甜请酌情加糖量，若糖量增加请使用耐高糖酵母 3、豆浆可替换成等量牛奶或90%水 4、面粉吸水性不同，预留30g液体视面团情况加入 5、紫薯泥可替换成红薯泥、南瓜泥，要注意含水量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-15 · 浙江

©本菜谱的做法由莉莉美食日记编写，未经授权不得转载

莉莉美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：