一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝

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南兮食记
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这道烧仔鸭跟之前做柴火鸡的做法类似，但没有加入火锅底料、泡姜、泡椒等，味道更加柔和。 尤其推荐汤汁拌饭，我家小朋友都是两碗轻轻松松，说它是米饭杀手一点也不为过。
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一锅乱炖川味仔鸭的用料

【主料】 仔鸭 两只（约两斤左右）
【辅料】 土豆 3个
胡萝卜 2根 洋葱 1个
莴笋 2根 四季豆 150克
【香料】 老姜 1块
大蒜 10瓣 八角 2个
山奈 2个 香叶 4片
草果 1个 桂皮 1块
子弹头辣椒 4个 花椒 适量
【调料】 啤酒 300ml
食盐 适量 豆瓣酱 4勺
黄豆酱 1勺 老抽 2勺
味极鲜 1勺 老冰糖 1块
老醋 少许

一锅乱炖川味仔鸭的做法

一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解1

步骤1

食材处理如图。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解2

步骤2

热锅冷油，5层热下仔鸭煸炒。 下冰糖、老姜、大蒜、炒香。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解3

步骤3

下剩余的其他香料，炒香。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解4

步骤4

加豆瓣酱炒香、加黄豆酱，翻炒均匀。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解5

步骤5

加酱油、味极鲜翻炒均匀。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解6

步骤6

下土豆、胡萝卜、莴笋，翻炒几下。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解7

步骤7

加啤酒、清水烧开，加食盐，翻入高压锅中压12分钟。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解8

步骤8

将就用过的炒锅放油，下洋葱、四季豆煸炒断生，放少许食盐炒匀。
一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法图解9

步骤9

高压锅中的食材翻入炒锅中，收汁。起锅前烹老醋，翻匀关火。

一锅乱炖川味仔鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-19 · 四川省

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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