『疏衣』鱼球——祖传手工美食

『疏衣』鱼球——祖传手工美食

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故事要从抗日时期说起了—— 小时听奶奶娓娓道来她的童年时光，津津有味。 在抗日期间，她从小跟着养父母在广州街头卖鱼球，学会第一句日语就是「一级棒」！ 因为每每到摊位前品尝过这鱼球的日本人，都会毫不吝啬回一句「 いちばん 一级棒」！！ 以致于从小到大，亲戚朋友都会冲着这道传统手工美食，来我家做客，成为待客必备菜单C位！ 荣获横跨世纪的“0差评”家常菜！ 呃～至于为什么叫『疏衣』鱼球？忘记问奶奶了，家乡话音译的，有认识这手法的朋友可以@我一下 虽然奶奶已离我们而去，但味蕾的刺激、舌尖的记忆，是无法抹去的，工艺的传承也就无形中维系着人与人之间的距离，『家』的味道，也就代代相传了～ ———记录关于一道菜的故事， 藏在一个故事里的一道菜

鱼球的用料

鲫鱼肉 数斤 鸡粉、盐、胡椒粉 适量
蛋清、生粉、白糖 适量 陈皮、柠檬叶 适量
葱、香菜 适量

鱼球的做法

『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解1

步骤1

新鲜鲫鱼肉，吸干表面水分，切成约1毫米厚的鱼片
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解2

步骤2

加盐腌制快速揉压5分钟
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解3

步骤3

加清水，继续揉压5分钟
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解4

步骤4

待鱼肉吸收完水分后，加入调味料，白糖、胡椒、鸡粉，继续揉压均匀
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解5

步骤5

再加入生粉、蛋清，让肉质更爽滑，反复揉压
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解6

步骤6

揉压均匀后，在大盆内打力甩打，让鱼肉起胶
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解7

步骤7

加入陈皮碎、柠檬碎、葱、香菜，揉进鱼肉里，丰富口感，继续揉压
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解8

步骤8

再次进行甩打，成品是否Q弹，就看这道工序了
『疏衣』鱼球——祖传手工美食的做法图解9

步骤9

打好的鱼肉可以放入冰箱，清水打边炉/火锅/煎酿，都是一绝！甘快造起来吧！

鱼球的烹饪技巧

详细看视频制作步骤！学会的欢迎分享出来哟～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-24 · 广东省

©本菜谱的做法由 就酱吃吧 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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