黄豆焖猪肘（加鹌鹑蛋）

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买了一块猪肘，想用红烧的方法试试看，又加了鹌鹑蛋和黄豆。猪肘软烂鲜香，黄豆软糯可口，加上营养价值极高的鹌鹑蛋，一道老少咸宜的黄豆焖猪肘，分享给爱吃红烧肉的友友们～

黄豆焖猪肘的用料

猪肘一斤	黄豆 100g
姜片适量	八角 1个
水适量	料酒两勺
桂皮半块	生抽 2勺
老抽 1勺	香叶 1片
葱姜蒜适量	黄冰糖 10g
鹌鹑蛋 20个

黄豆焖猪肘的做法

步骤1

买的黑猪肘，洗净

步骤2

开火，将猪皮在锅底来回烫一下，把残存的猪毛烫掉。这个方法既安全又卫生，而且操作方便。

步骤3

锅中放冷水，将洗净、切好的猪肉放入，加适量料酒、葱姜，开火，煮至沸腾后，换小火，再煮两三分钟，将浮沫去掉，肉块捞出。用厨房用纸擦干，备用。

步骤4

1.准备好香料，葱姜蒜。 2.热锅热油，转小火，放入黄冰糖（没黄的，白的也行），炒糖色。炒至冰糖化开，稍微起沫，将猪肘倒入。 3.开中火翻炒，上色。（冰糖没有完全化开的话，不建议直接开大火翻炒，会有苦味）。 4.冰糖全部化开与猪肘融为一体时，开大火翻炒几下，接着放入准备好的香料及葱姜蒜，翻炒。炒出香味。 5.加一勺老抽，两勺生抽，翻炒均匀上色。 6.把提前备好的热水（水温至少90度左右）倒入，漫过猪肘即可。