巧克力半熟芝士

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小施姐姐
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这款【巧克力半熟芝士蛋糕】，口感湿润绵软，细腻丝滑，入口即化。巧克力的浓郁和奶酪的醇香搭配得非常完美，芝士控和巧克力控不容错过哦～

巧克力半熟芝士的用料

奶油奶酪 120g 细砂糖(加奶酪中) 15g
细砂糖(加蛋清中) 25g 鸡蛋 3个
黑巧克力 30g 淡奶油 70g
低筋面粉 10g 玉米淀粉 10g
可可粉 5g 柠檬汁 少许

巧克力半熟芝士的做法

巧克力半熟芝士的做法图解1

步骤1

准备食材。本配方可以做1个6寸芝士蛋糕，我做的是双倍量。奶油奶酪提前软化，或者微波炉解冻档1分钟软化。
巧克力半熟芝士的做法图解2

步骤2

120g奶油奶酪+15g细砂糖，搅拌均匀。
巧克力半熟芝士的做法图解3

步骤3

将3个鸡蛋分离，蛋黄放入奶酪中；蛋清放入无水无油的容器中，并且放入冰箱冷冻待用。
巧克力半熟芝士的做法图解4

步骤4

将蛋黄和奶酪搅拌均匀
巧克力半熟芝士的做法图解5

步骤5

将30g黑巧克力隔水融化，水温50°～60°即可，不宜过高。高温会使巧克力油水分离。
巧克力半熟芝士的做法图解6

步骤6

将融化的巧克力倒入蛋黄奶酪糊中
巧克力半熟芝士的做法图解7

步骤7

再加入70g淡奶油，搅拌均匀。
巧克力半熟芝士的做法图解8

步骤8

面糊比较浓稠
巧克力半熟芝士的做法图解9

步骤9

筛入10g低筋面粉、10g玉米淀粉和5g可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
巧克力半熟芝士的做法图解10

步骤10

拌好的面糊更加稠厚。
巧克力半熟芝士的做法图解11

步骤11

现在打发蛋白霜，需要25g细砂糖。取出冷冻的蛋清(有冰渣也没关系），加入少许柠檬汁去除蛋腥味，没有可不加。
巧克力半熟芝士的做法图解12

步骤12

电动打蛋器低速打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
巧克力半熟芝士的做法图解13

步骤13

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
巧克力半熟芝士的做法图解14

步骤14

打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
巧克力半熟芝士的做法图解15

步骤15

打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
巧克力半熟芝士的做法图解16

步骤16

舀1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。
巧克力半熟芝士的做法图解17

步骤17

再将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
巧克力半熟芝士的做法图解18

步骤18

拌好的面糊浓稠而蓬松。
巧克力半熟芝士的做法图解19

步骤19

准备6寸圆模。没有固底圆模，可以把活底圆模外面包两层锡纸以防漏水，底部和四周铺上油纸防粘。
巧克力半熟芝士的做法图解20

步骤20

将面糊倒入模具中，用筷子划几圈去除气泡。摇晃模具，面糊会自然平整。
巧克力半熟芝士的做法图解21

步骤21

烤盘注入50°～60°的热水
巧克力半熟芝士的做法图解22

步骤22

放入预热好的烤箱中下层，水浴法140°烤60分钟。
巧克力半熟芝士的做法图解23

步骤23

成品图～

巧克力半熟芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-04 · 湖北

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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