口袋豆腐

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口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。

口袋豆腐的用料

胆水豆腐 300克 巴沙鱼 100克
猪油 10克 大葱 一根
鸡精 3克 味精 1克
老姜 7片 白胡椒 少许
淀粉 20克 白糖 1勺
盐 适量 黄酒 1勺
葱姜水 适量 冬笋 1个
香菇 3朵 火腿肠 2根
上海青 50g

口袋豆腐的做法

口袋豆腐的做法图解1

步骤1

胆水豆腐去除老皮后撵碎，倒入清水充分搅拌，倒入纱布袋内挤干水分待用
口袋豆腐的做法图解2

步骤2

巴沙鱼切块后放入料理机打成泥状，过筛后鱼泥待用
口袋豆腐的做法图解3

步骤3

将豆腐泥与鱼泥混合后加入盐、胡椒、黄酒、蛋清、淀粉、猪油、葱姜水后搅拌上劲后加入小苏打搅拌均匀
口袋豆腐的做法图解4

步骤4

用勺子将鱼泥弄成橄榄或鱼肚状后下入5成热油中，定型后捞出，待油温升高后再次倒入，颜色变深后捞出
口袋豆腐的做法图解5

步骤5

锅内倒入开水并放入碱面，倒入豆腐煮一分钟后捞出
口袋豆腐的做法图解6

步骤6

用开水浸泡豆腐，至少5次，直到没有碱味为止捞出待用
口袋豆腐的做法图解7

步骤7

辅料冬笋切片，香菇切片，火腿肠切片后焯水
口袋豆腐的做法图解8

步骤8

锅内倒入少许油放入姜片和葱爆香，倒入鸡汤后调味，放入盐、鸡精、鸡汁后倒入辅料
口袋豆腐的做法图解9

步骤9

锅内倒入豆腐和上海青待汤汁稍微浓缩后出锅

口袋豆腐的烹饪技巧

操作要领: 1、豆腐要揉细用筛过滤。 2、豆腐、肉末、面粉、鸡蛋、纯碱及调料要充分搅匀、溶为一体。 3、 炸用五成油温，形状大小，色泽要均匀，用鲜汤煮丸子时保持似开非开状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-07 · 四川

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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