蒜香奶酪吐司(法国老面)

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浓郁的蒜香味,香香脆脆的烤吐司,还有芝士的加持,咸香十足,一口咬下,元气满满,幸福爆棚,开启新的一周!
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蒜香黄油奶酪吐司的用料

法国老面 如下 高筋面粉 200克
150克 新鲜酵母 3克
海盐 2克 主面团 如下
高筋面粉 1000克 640克
白砂糖 100克 海盐 18克
老面 100克 新鲜酵母 32克
黄油 60克 蒜香酱 如下
30克 45克
鸡粉 1克 海盐 2克
黄油 100克 馅料 如下
香肠丁 8根 乳酪丁(耐高温) 130克
装饰 如下 黄油 50克
芝士粉(卡夫) 65克 全蛋 1个

蒜香黄油奶酪吐司的做法

蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解1

步骤1

打蒜香黄油酱材料通过料理棒全部打成酱状。(黄油是软化黄油)
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解2

步骤2

装入裱花袋,待用。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解3

步骤3

软化后的黄油,放入裱花袋中。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解4

步骤4

所有材料混合均厨师机打至面团表面光滑。室温放半小时后,冰箱冷藏12小时,第二天使用。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解5

步骤5

把除盐、黄油外,把所有配料放入厨师机桶,搅拌均匀,打至表面光滑,加入盐,继续打至厚膜状态。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解6

步骤6

加入软化的黄油,打至光滑有弹性的薄膜状态(9.5成筋),出缸温度26度左右。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解7

步骤7

取出面团放入发酵箱,进行发酵,温度28度,湿度80%,时间大约50分钟
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解8

步骤8

将一发后的面团取出,分割,用手收圆,放在28度的环境下,松弛20分钟左右。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解9

步骤9

整成瘦长型。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解10

步骤10

擀卷、包入馅料。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解11

步骤11

刷上全蛋液、粘上芝士粉。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解12

步骤12

入模,进行最后发酵,温度32℃,湿度80%,时间大约40分钟,7-8成满。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解13

步骤13

取出发酵好的面包,割口、挤上黄油,入炉烘烤。
蒜香奶酪吐司(法国老面)的做法图解14

步骤14

上火170℃,下火220℃,35分钟。出炉后,裂口上涂抹蒜蓉酱即可。

蒜香黄油奶酪吐司的烹饪技巧

注:入模后发酵不要过度内部馅料太重会坍塌,第二馅料不要太多,否则太重会影响组织。最后祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-11-17 · 上海市

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