辣子鸡丁

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韩蕙舟
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辣子鸡丁的用料

鸡腿肉 7个中号鸡腿 干辣椒 一大碗
花椒 一把 大葱 一根
八角、香叶、小茴香、桂皮 适量 生抽 1勺
盐 适量 蚝油 1小勺
胡椒 适量 花雕酒（料酒） 适量
酥花生米（黄飞鸿花生） 一小碗 蒜 姜 适量
白芝麻 适量

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

去骨鸡腿肉进行切块，块可以大一点，炸出来就小了。
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

加入一勺盐，我是有8个左右的中号鸡腿肉 可以根据肉量适量增减
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

两勺花雕酒（黄酒），也可以用料酒，但是我觉得料酒有股味道蛮奇怪的，所以用的黄酒烹饪。
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

一勺生抽，可以根据盐量来增减。
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

小半勺蚝油，可加可不加，增加一些鲜味
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

少许的五香粉，也是可加可不加，加了鸡肉会更口感丰富一些。
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

加少许姜蒜一起腌制
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

再加入少量淀粉拌匀，我加的不太多，炸了以后鸡肉更有嚼劲一些。
辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

准备好姜葱蒜
辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

花椒和香料，香料有的话加了增香，没有的话就花椒八角香叶就可以。
辣子鸡丁的做法图解11

步骤11

炸鸡之前可以用油先酥一些花生，如果没有可以直接买黄飞鸿花生，带干辣椒的那种。
辣子鸡丁的做法图解12

步骤12

干辣椒，多一些是最好的 ，根据自己口味来，过长的需要断开。
辣子鸡丁的做法图解13

步骤13

炸鸡肉 炸到变黄色就可以 喜欢酥脆的可以多炸一会儿
辣子鸡丁的做法图解14

步骤14

下姜葱蒜在油中炸，出香味之后加入花椒香料继续翻炒，直到香味出来，再加入干辣椒翻炒，辣椒香味出来之后再炒一下就加入鸡肉。
辣子鸡丁的做法图解15

步骤15

我这里烩了一些洋葱和莴笋，不加的话直接翻炒鸡肉然后加入少量冰糖和盐。
辣子鸡丁的做法图解16

步骤16

最后加入花生米，喜辣可以再加入一些干辣椒面，更好吃。
辣子鸡丁的做法图解17

步骤17

最后出锅撒白芝麻

辣子鸡丁的烹饪技巧

淀粉一定要少，不然炸不好。莴笋要加的话先在水里煮一下就捞起来，不能煮久了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-18 · 四川

©本菜谱的做法由 韩蕙舟 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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