焦糖提拉米苏

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阿拉晴儿

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好吃到让你飞起来虽热量比较高，但我愿意为此多跳十遍燃脂操

焦糖提拉米苏的用料

进口焦糖饼干（饼干底） 80g	黄油（饼干底） 30g
蛋黄（奶酪糊） 2颗	细砂糖（奶酪糊） 50g
浓缩咖啡液（奶酪糊） 30g	淡奶油A（奶酪糊） 30g
淡奶油B（奶酪糊） 120g	淡 250g
吉利丁片（奶酪糊） 7g	细砂糖（焦糖酱） 80g
水(焦糖酱) 20g	淡奶油（焦糖酱） 80g
盐（焦糖酱） 1～2g	焦糖饼干（焦糖饼干酱） 50g
吉利丁（焦糖饼干酱） 2g	淡奶油（焦糖饼干酱）适量
焦糖酱（焦糖饼干酱）适量

焦糖提拉米苏的做法

步骤1

第一步做焦糖饼干底。焦糖饼干擀面皮或者机器压碎，越细越好，黄油加热成液态倒入饼干，模具铺油纸将黄油饼干底压紧压实放冰箱冷藏备用。

步骤2

接下来做咖啡奶酪糊。在这里我将讲述2种方法得到咖啡蛋黄液，第一种：30克咖啡液加入50克细砂糖，小火，边煮边搅拌至到糖融化，咖啡糖液沸腾关火，蛋黄打散，将蛋黄液一点点地慢慢倒入煮沸的咖啡糖水中，边倒边用电动打发高速搅拌，至到混合液完全融合温度降至室温备用。第二种：30克咖啡液加入50克细砂糖，加入打散的蛋黄，搅拌均匀让其相互融合，放小火加热2～3分钟，一定要快速搅拌，关火拿出电动继续搅拌至温度降为室温备用。（主要是不能让蛋黄结块了）

步骤3

继续制作咖啡奶酪糊。马斯卡彭奶酪打发顺滑，将第二步做好的咖啡蛋黄液加入混合均匀，将淡奶油30克A微加热放入泡软的吉利丁片混合均匀，将吉刮丁奶油加入奶酪糊中搅拌均匀，然后淡奶油120克B打发至7分有纹路出现，将打好的淡奶油B也加入奶酪糊，然后搅拌均匀得到奶酪糊，备用

步骤4

第三步制作焦糖酱。将细砂糖和水放入锅小火熬出焦糖色即关火，将奶油加入其中迅速搅匀（注意奶油加入时的热蒸汽别烫伤自己），奶油可稍加热蒸气会好点，用容器装好备用，或者装裱花袋里。

步骤5

第四步就是把装有饼干底的模具从冰箱取出开始将奶酪糊，焦糖酱分层装入模具。（抱歉！操作时忘了拍步骤图）首先聚焦糖饼干将6寸模具围一圈，然后将1/3奶酪糊倒入饼干底上抹平，撒上些焦糖饼干碎，然后再将1/3奶酪糊倒入盖在饼干碎上抹平，取1/2焦糖酱用裱花袋装好在奶酪糊上挤上薄薄一层，最后将剩下的1/3奶酪糊倒入盖在焦糖酱上用刮刀抹平，震一震模具将其放冰箱冷藏6小时以上。