枣糕（五道口复刻改良版）

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言笑CY
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在网上尝试了几种配方，自己改良了一下，这款枣糕中我添加了葡萄干，也可把葡萄干替换成核桃仁。根据自己喜好搭配，相对比普通枣糕，口感会更丰富。

枣糕的用料

低筋面粉 120g 鸡蛋 4个
红糖 60克 玉米油 70克
小苏打 2克 红枣 70克
葡萄干 30克 白醋 3克
牛奶 60克 朗姆酒 20克
蜂蜜 20克

枣糕的做法

枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解1

步骤1

将红枣与葡萄干切成小丁状备用。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解2

步骤2

倒入锅中，并加入牛奶和朗姆酒，小火翻炒至红枣充分吸收水分。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解3

步骤3

倒入碗中，加入玉米油，翻拌均匀后静置20分钟以上。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解4

步骤4

将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克红糖。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解5

步骤5

蛋黄隔水加热，用搅拌棒搅至红糖融化，蛋液粘稠。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解6

步骤6

倒入刚才的红枣碎与玉米油，另加入蜂蜜，搅拌均匀。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解7

步骤7

面粉与小苏打提前混合过筛。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解8

步骤8

蛋白中加入白醋，打发过程中将50克红糖分三次加入，打发至干性发泡，也就是图中呈小尖钩的状态。（打发完后提前预热烤箱至170度，蛋糕模具刷油防粘）
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解9

步骤9

先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合，这一步是为了使它们质地相似，为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白，以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉，继续翻拌均匀。（尽可能的减少翻拌次数，否则容易使蛋白消泡，一会烘烤时蛋糕膨胀不起来）
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解10

步骤10

倒入模具，送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22*17*4.5。
枣糕（五道口复刻改良版）的做法图解11

步骤11

烘烤结束后，用面包刀修整边缘，切块即可。

枣糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-30 · 河南省

©本菜谱的做法由 言笑CY 编写，未经授权不得转载
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