日式糯米团子

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日式糯米团子的用料

蓝金山 80g 糯米粉 40克
干酵母 2克 水 50克
糖 20克 奶粉 5克
牛奶 10g 全蛋液 20克
盐 1克 黄油 15克

日式糯米团子的做法

日式糯米团子的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除了黄油以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无明显颗粒，快速搅拌1-2分钟，搅拌至9-10成面筋即可，出缸温度26-28度
日式糯米团子的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在室温温度26-28度湿度70%时间35-40分钟
日式糯米团子的做法图解3

步骤3

Division分割:30g每个 ，搓圆表面收光滑
日式糯米团子的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
日式糯米团子的做法图解5

步骤5

Shaping 成型： 将面团排气包入10g栗子红豆馅接口收紧，表面光滑即可。
日式糯米团子的做法图解6

步骤6

醒发箱32度湿度75%醒发25分钟左右
日式糯米团子的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：色拉油150°—170°油炸至色泽棕红，冷却后表面筛适量糖分装饰即可

日式糯米团子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-31 · 上海

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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