家常炒鸡

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鸡是过年必不可少的一道菜，吉庆有鱼“吉”就是鸡的谐音。今天做的这个炒鸡，酱香浓郁，鲜香带着微辣，超级下饭，这个炒鸡名字太多了，临沂炒鸡，枣庄那边叫辣子鸡，我在济南那边吃过叫辣子全鸡，每个地方都是叫法不一样，做法基本相同，所以我给起了个普通的名字，叫家常炒鸡。
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家常炒鸡的用料

现杀小公鸡 1只（3—4斤） 葱 半根
姜 3片 花椒 50粒
红辣椒 10—15个 蒜 2瓣
香菜 200克 尖椒 2个
生抽 5勺 老抽 2勺
甜面酱 3勺 料酒 2勺
糖 30克 盐 6克
油 4汤匙

家常炒鸡的做法

#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解1

步骤1

现杀小公鸡剁成块，这一步可以让卖鸡老板帮忙。然后清水浸泡1个小时左右，没有时间泡就用温水多洗几遍也可以。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解2

步骤2

葱姜，花椒辣椒爆锅，花椒辣椒最好洗一下，既卫生又不会炒糊。我这里用的是圆葱，大葱正好没有了，就用了圆葱。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解3

步骤3

鸡肉泡好洗干净下锅炒至变色，鸡肉变紧实水分炒干。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解4

步骤4

加入生抽老抽甜面酱，糖，盐，再炒均匀。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解5

步骤5

倒入开水，水要没过鸡肉。大火煮开后转中火，全程不要盖锅盖，可以边煮边撇去浮沫和多余的油脂。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解6

步骤6

大概煮25分钟，汤汁减少，大概就剩下1/4的汤汁了，把尖椒切成滚刀块翻炒一分钟。喜欢多一点汤的就在剩下1/3汤汁时加入尖椒。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解7

步骤7

放入香菜段，蒜末
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解8

步骤8

炒匀，关火。
#食在幸福年 总有新花样#家常炒鸡的做法图解9

步骤9

满满一大碗炒鸡就做好了，配上米饭，馒头都美味。

家常炒鸡的烹饪技巧

这道菜全程不要盖锅盖，据说这样可以去掉鸡肉的腥味。这样炒出来的鸡肉确实一点也不腥，特别鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-03 · 山东省

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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