酸菜红烧肉

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今天带来一道有特别风味的红烧肉，五花肉香糯可口，配上酸菜一点都不腻，更加开胃，太太太解馋了！
参与活动: #来太太乐新春庙会 给年味整点鲜的#

酸菜红烧肉的用料

五花肉 500克 酸菜 300g
姜片 3片 料酒 3勺
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 冰糖 10颗
干辣椒 10个 蒜 5瓣
八角 2个 香叶 2片

酸菜红烧肉的做法

酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解1

步骤1

把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解2

步骤2

每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解3

步骤3

用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解4

步骤4

切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解5

步骤5

一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解6

步骤6

准备好干辣椒，蒜，八角和香叶。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解7

步骤7

将酸菜用水泡一下，别太久，三分钟，然后清洗一下，茎端切成丁，叶子随便切一下。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解8

步骤8

热锅凉油，下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解9

步骤9

放入五花肉，翻炒均匀，加入老抽，生抽和蚝油。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解10

步骤10

放入干辣椒蒜八角香叶。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解11

步骤11

放入酸菜。注意，这次用中火翻炒，而且一定要把酸菜炒出浓浓的香味，大概要炒5分钟。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解12

步骤12

放入足够量的热水，一次性的，后面不要加了，大概（电热壶）1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解13

步骤13

大火收汁。
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解14

步骤14

不一样的风味，很好吃！
酸菜红烧肉#给年味整点鲜的#的做法图解15

步骤15

一点都不腻哦，能下两碗饭！

酸菜红烧肉的烹饪技巧

1.糖色不要炒糊。 2.酸菜一定炒透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-10 · 天津

©本菜谱的做法由 阳子爱做饭 编写，未经授权不得转载
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