年夜饭：红烧牛软骨/红烧带鱼/葱烧海参/腊肉炒菜花

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腊肉炒菜花的用料

牛软骨 4斤	带鱼 15段
菜花半个	海参 6个
油麦菜 2棵	花甲肉 1袋
菠菜 300g

腊肉炒菜花的做法

步骤1

1⃣️红烧牛软骨：牛软骨泡出血水后，冷水下锅焯水，放葱姜+料酒+大料+花椒，开锅后撇净血沫，捞出用热水洗净。热锅热油下葱姜蒜爆香，加入大料花椒+香叶桂皮，炒出香味后加入牛软骨，少许翻炒后喷入生抽，激发出香味后倒入少量啤酒，倒入没过骨头的开水，调味：盐+蚝油+老抽+冰糖，转入高压锅35分左右，最后调味：盐+鸡精，出锅

步骤2

2⃣️红烧带鱼：带鱼买的成段的，解冻后处理鱼，因为孩子吃所以外面的银色外衣也全部处理掉啦，洗净后改花刀，腌制30分，腌料：料酒+葱姜+少许盐，中间翻一次面。腌制好后出去葱姜，并用厨房用纸擦干鱼身水分，热锅热油中加少许盐，可以放粘，鱼沾干面粉放入锅内煎，中小火两面金黄后捞出。从新起锅烧油，葱姜蒜大料花椒香叶桂皮爆香，倒入煎好的带鱼，延锅边喷点醋、再倒入生抽蚝油，添入开水后炖煮，调味：盐+糖+鸡精，收汁后盛出。

步骤3

3⃣️葱烧海参：鲜食海参洗净处理后，加料酒姜腌制20分，开水焯2分钟捞出，切块。热锅热油下葱段，小火炒出葱油后丢弃，再倒入新的葱段煸炒，加入生抽蚝油调味，葱白变软后，加入海参，快速翻炒，调味：盐+糖，翻炒均匀迅速出锅

步骤4

4⃣️腊肉炒菜花：菜花撕成小朵洗净后用盐水浸泡5分钟，水开后焯水5分左右，菜花难熟需要多焯一会，看变得变软后捞出沥干水分。热锅热油，倒入腊肉葱姜蒜煸炒出香味，倒入菜花，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，太干的话延锅边多次少量加水，翻炒均匀出锅。如果没有小孩可以煸炒腊肉的时候放一勺郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入菜花，会更香呦

步骤5

5⃣️白灼油麦菜：白灼的方法都是一样的，以前介绍过就不赘述啦，小伙伴们可以翻翻以前笔记和菜谱

步骤6

6⃣️花甲肉拌菠菜：买的是冷冻的花甲肉，解冻后轻轻的清洗两遍，沥干后放入料酒姜丝腌制10分。水开后，不要把花甲肉直接下锅，花甲肉放在漏勺里，漏勺放入开水中用慢慢翻拌花甲肉均匀焯到热水，时间不超过3分钟，捞出后凉凉沥干水分。菠菜洗净切段后下热水里焯，水里放些盐和油保持菠菜翠绿色。焯水后捞出过凉水后挤干水分，摆入盘中，再放入花甲肉，调味：醋2+生抽+蚝油1+盐鸡精糖+辣椒沫+白芝麻，热油激发香味后，倒入少许香油完成啦