花生牛轧糖

花生牛轧糖

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pmm0127
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前面做了太妃糖，现在做个熬糖版的花生牛轧糖。
参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

花生牛轧糖的用料

去皮花生 600克 水怡 450克
安佳奶粉 250克 安佳有盐黄油 100克
砂糖 100克 海藻糖（可替换白砂糖） 100克
水 70克克 蛋清 70克
糖（打发蛋白） 20克

花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖的做法图解1

步骤1

花生烤熟去皮
花生牛轧糖的做法图解2

步骤2

水怡，水，白砂糖、海藻糖加入锅中小火煮至145度
花生牛轧糖的做法图解3

步骤3

煮糖浆的时候黄油隔水融化
花生牛轧糖的做法图解4

步骤4

糖浆在100-120度升温很慢，温度到120度时候开始打发蛋白，蛋白加20克砂糖打发到直角。
花生牛轧糖的做法图解5

步骤5

蛋白打发好了糖浆也煮好了，如果温度没到等达到温度时一定记得再把蛋白打发一下，因为停一段时间后会消泡。蛋白盆坐热水中边打发边缓慢倒入糖浆，倒糖浆时要注意不要倒在盆壁和打蛋头上，搅打的过程也是水蒸气蒸发的过程。
花生牛轧糖的做法图解6

步骤6

然后加入融化的黄油继续搅打均匀
花生牛轧糖的做法图解7

步骤7

分两次加入奶粉拌匀
花生牛轧糖的做法图解8

步骤8

加入花生大致翻拌到花生都粘住即可，然后转移到揉面垫上戴一次性手套反复折叠按压，主图里有按压手法视频。
花生牛轧糖的做法图解9

步骤9

烤盘铺油布，整形，擀平。
花生牛轧糖的做法图解10

步骤10

晾凉后切块儿
花生牛轧糖的做法图解11

步骤11

切好的样子
花生牛轧糖的做法图解12

步骤12

包上糖纸美美哒！红色的糖纸太有新年气氛啦！

花生牛轧糖的烹饪技巧

1、我用的安佳有盐黄油所以没放糖，如果大家用无盐黄油的话可在煮糖浆时候加入4克盐。 2、此配方正好是28*28金盘的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-15 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 pmm0127 编写，未经授权不得转载
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