风靡吃货圈的雪花酥

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风靡吃货圈的雪花酥

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金粒籽

金粒籽

2017-10-25
夏天快到了,空气湿度大,比起冬天,夏天可以稍微做硬一点,但具体的看大家自己口味哈,软硬程度的控制步骤里写很详细了,小贴士里也有,大家仔细阅读下,但是,空气湿度大的情况下,难免会有点粘,这个我也无能为力,就像牛轧糖一样,夏天做再硬,表面都会有...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

150克
黄油40克 45克
60克 60克
180克 1个
150克
黄油40克 40克
15克 60克
60克 180克
撒表面用 1个
150克
黄油40克 40克
10克 15克
60克 60克
180克 撒表面用
1个

风靡吃货圈的雪花酥的做法步骤

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解1

1. 一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解2

2. 提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的

整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解3

3. 这里说下原材料,本来我买的是洛基山的棉花糖,后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了,于是今天紧急去超市买的,原味白色无夹心的棉花糖就只有上好佳这一种,没得选,所以就买了这个

如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的,建议撕小了再用,可以融化的更快

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解4

4. 关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图,一个三牛椒盐味苏打饼干,一个小葫芦饼干,一个台湾的小奇福奶盐味饼干

结论是:小奇福和小葫芦做出来的都好吃,三牛的苏打饼干干吃特别好吃,但是我觉得真的不适合做雪花酥,太容易碎了

三牛的性质跟另外两种不太一样,三牛的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,雪花酥成品口感差些,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,三牛的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉,把牛轧糖的味道都盖住了

小葫芦饼干和小奇福的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,小奇福更好吃,但是小奇福不太好买,某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾,所以,大家如果决定用这个饼干,一定要提前买,我这个大包装的是在阿里巴巴买的,小包装的淘宝也有内地卖家,但是经常处于缺货状态

你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点的比较好

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解5

5. 关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,放开心果很好吃哦,你们也可以随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解6

6. 原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解7

7. 黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解8

8. 这个棉花糖融化后是这样的

❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解9

9. 如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的,建议可以放弃了,免得浪费后面的材料,这样做出来的成品很难吃,也会比较硬,这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话),不能正常融化,所以,果断换棉花糖试试吧

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解10

10. 棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解11

11. 搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解12

12. 然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,这个是实验三牛饼干的图片,因为三牛饼干以前比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解13

13. 饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解14

14. 放一张整形前的照片,千丝万缕

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解15

15. 【关于整形】如果觉得饼干混合材料太多,糖太少。包不进去的,我拍了一个整形的视频,但这里发不了,可以加我微信看看,这里先文字表达一下,不停把上面的糖往下翻,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住,看完视频,你就恍然大悟了

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解16

16. 整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘

然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解17

17. 然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解18

18. 然后拿起来,把四边也粘上奶粉

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解19

19. 放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解20

20. 切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解21

21. 这个是用小奇福饼干做的成品切面

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解22

22. 这个是用三牛苏打饼干做的成品切面

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解23

23. 这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解24

24. 原味成品图

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解25

25. 做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+3克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的

其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解26

26. 抹茶味的切面,用的小奇福饼干

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解27

27. 接下来是巧克力味的,先把巧克力放在一个碗里,然后再拿一个比装巧克力大些的碗,装一碗热水(50℃左右),把装巧克力的碗放水上,不动,大概五分钟左右,巧克力就能融化了

或者锅里装一锅冷水,装巧克力的碗放水上,然后打开煤气加热,融化巧克力,不管用什么方法,一定要把巧克力完全融化

在等巧克力融化的时候,把40克奶粉和10克可可粉一起过筛备用,另外再取一个小容器,把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也过筛,完全混合均匀备用,这个是整形完后撒表面用的

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解28

28. 黄油完全融化后,把上一步融化的巧克力倒进去

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解29

29. 搅拌均匀

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解30

30. 然后将棉花糖倒进去

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解31

31. 等棉花糖完全融化

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解32

32. 倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解33

33. 搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解34

34. 饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解35

35. 又来个千丝万缕

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解36

36. 整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解37

37. 巧克力味雪花酥切面

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解38

38. 这里温馨提示下,建议大家不要用三牛的苏打饼干,这个饼干干吃真的好好吃,我一买回来就吃了大半袋,但是真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,最好吃的还是小奇福饼干做的,其次小葫芦饼干,或者你们换成自己喜欢的饼干,但建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃

风靡吃货圈的雪花酥的做法图解39

39. 三种口味的雪花酥成品合影,完工,做完后记得交作业哦

小贴士

1:关于软硬程度,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火

2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;

3:关于整形,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;

4:暂时没想到,再有问题我再补充。

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