雪菜大汤黄花鱼（40）

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秋水长1970
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雪菜大汤黄花鱼（或黄鱼）是江浙沪一道名菜。鲜黄花鱼（黄鱼）做法首选当然是清蒸。但一般不在海边很难有新鲜的，做法退而求其次，就是雪菜大汤做法了，咸鲜口味。
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雪菜大汤黄花鱼的用料

黄花鱼 1条（大） 红辣椒 半根
小葱 适量 姜 适量
大蒜 2瓣 花雕酒 1勺
盐、鸡精 适量克 猪油、花生油

雪菜大汤黄花鱼的做法

雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解1

步骤1

黄花鱼处理干净，两面斜切，背部切开，用厨房纸吸干水份备用。
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解2

步骤2

起油锅，中大火，将黄花鱼两面煎焦黄（煎过的鱼加热水后容易出乳白色的汤，并且不易碎）
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解3

步骤3

另外起锅，加大油，加入姜丝爆香后，加入雪菜笋丝炒熟（雪菜笋丝淘宝上买的经常吃的，口感好，这里就不做广告了。雪菜炒熟后加汤更好）
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解4

步骤4

加入开水煮开，如果备有高汤，用高汤更好。
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解5

步骤5

放入煎好的黄花鱼，加整棵小葱，花雕酒，大火煮开。
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解6

步骤6

煮至汤色乳白后，改小火，小葱煮烂后挑出。
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解7

步骤7

适当收汤后，调味（盐，鸡精），蒜片。
雪菜大汤黄花鱼（40）的做法图解8

步骤8

装盘，撒些小葱粒，红椒粒，享用。

雪菜大汤黄花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-24 · 北京

©本菜谱的做法由 秋水长1970 编写，未经授权不得转载
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