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豆沙馅老婆饼（附豆沙馅制作方法）
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中式酥皮点心一直是我大爱，所有酥皮的起酥操做过程都是一致的，相对来说老婆饼是操作最简单的，做出来也是香酥可口，喜欢的做起来吧！
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豆沙馅老婆饼的做法
步骤1
水油皮：中筋面粉200克，猪油30克，多力三益葵花籽油30克，代糖45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
步骤2
油酥，面140克猪油70克揉匀。
步骤3
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
步骤4
水油皮分成24份，一个约15-16克，揉成小圆子，然后找一大塑料袋放进去密闭饧放，油酥也分成24个小剂子，一个约8.5-9克，搓成小圆球。
步骤5
饧放好的水油皮根本不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
步骤6
水油皮把油酥包起来。
步骤7
注意封口一定要好。
步骤8
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
步骤9
400克豆沙分成24份，一份16.5克左右，团成小圆球备用。
步骤10
第第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
步骤11
擀面杖放在面饼中间，从中间往上往下擀成牛舌状。
步骤12
擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
步骤13
饧放中。
步骤14
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
步骤15
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
步骤16
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
步骤17
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
步骤18
每个逐一拿出来操作，操作好的直接放回塑料袋。
步骤19
拿出一个剂子擀成椭圆形，如果饧放时间得当，不用擀面杖，直接永手掌按压即可，后期我都是直接按压的。
步骤20
摆放在控盘里，这是手掌按压的。
步骤21
刷上蛋黄液，关于蛋黄，我个人建议就用最普通的鸡蛋黄，土鸡蛋，乌鸡蛋等鸡蛋黄颜色太深，烤时太容易上色，烤出来的效果不如刷普通鸡蛋黄的烤出来好看，有的鸡蛋黄太稠，可以适当加一点点水调稀一点，这样烤出来上色更漂亮。
步骤22
撒上黑芝麻，每个冰随意打上三道花刀。
步骤23
我家烤箱上下火170，预热后，双烤盘入炉，15分钟时上下倒一下烤盘，继续烤10分钟左右,然后温度调制160度，继续烤10分钟左右，各家烤箱温度不一致，第一次烤时注意看上色程度，及时调整温度。
步骤24
香酥可口的老婆饼出炉啦！
步骤25
闻着香味，忍不住就想尝尝。
步骤26
怎么样？喜欢吗？喜欢就动手做起来吧！
步骤27
500克红豆淘洗干净，加水煮开后稍微闷一会，然后搓洗干净，清除豆腥味，然后放高压锅，加水1200毫升，上汽后煮15分钟。
步骤28
用破壁机趁热把煮好的红豆和240克冰糖分两次打成酱（冰糖多少根据自家口感调整，我吃加200克就可以，小豆同学喜欢甜度大的，加到280克）。
步骤29
不粘锅烧干后加一点油。
步骤30
倒入打好的红豆酱，翻炒。
步骤31
豆沙馅炒至半干后200克克葵花籽油分三次加入。
步骤32
大约炒20多分钟，干湿程度看个人喜好，我一般看豆沙不沾锅之后停火，干湿程度就合适，基本上500克豆子根据上述比例能出1600-1700克豆沙馅，干湿就合适。豆沙馅老婆饼的烹饪技巧
1.整个操作过程中，每操作一步都直接放回塑料袋继续饧放，既能保持松弛度，也能防止油皮干裂。
2.各家烤箱温控不一样，自己控制温度，温度过高，表面上色过重，颜色不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-01-26 · 山东省
©本菜谱的做法由 彭豆美食 编写，未经授权不得转载
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