香喷喷的排骨焖饭

香喷喷的排骨焖饭

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排骨焖饭，排骨和米饭以及配菜焖在一起，香气浓郁，肉质鲜嫩，用电饭锅焖好以后，一开盖子香气逼人，实在是太诱人了，简单易学，营养又美味，吃一顿爱一顿，还要想着吃下顿。

排骨焖饭的用料

主食材： 猪肋排 250克
干香菇 8朵 胡萝卜 半根
土豆 大的1个 调料一：
生姜 3片 大葱 1/3根（15cm左右）
料酒 20克 调料二：
花雕（或料酒） 20克 生抽 10克
盐 1克 调料三：
食用油 适量 花雕（或料酒） 50克
生抽 20克（或15克生抽+5克老抽） 冰糖 15克
盐 2克 八角 1个
香叶 2片 桂皮 半块（小手指粗2指关节）
干辣椒 1个（可不放） 姜 3片
葱白 半根

排骨焖饭的做法

步骤1

1.干香菇热水泡发，大米200克，清洗干净温水泡30分钟。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解2

步骤2

2.纯肋排剁小段，冷水下锅加入15克料酒、3片姜（带皮）、葱一段，锅开后中火煮3分钟，期间撇去浮末。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解3

步骤3

3.排骨焯水期间准备调料二：20克花雕酒、10克生抽、1克盐；调料三：50克花雕、15克冰糖、20克生抽（喜欢颜色深的可以换成15克生抽+5克老抽）、姜3片、葱半棵（葱白）、八角1个、辣椒1个、桂皮1块、香叶2片。 肋排温热的水冲洗干净（冷水冲洗排骨易柴不易熟烂）。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解4

步骤4

4.锅中放入适量油，将焯水后的排骨煎制金黄，放入姜3片、葱白半根切段、（图中忘记放葱后面补放的）八角1个、香叶2片、辣椒1个（可不放）、桂皮1段，翻炒出香味。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解5

步骤5

5.加入料酒50克、生抽20克（喜欢颜色重的可换成15克生抽+5克老抽）、15克冰糖、2克盐。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解6

步骤6

6.开锅后加入适量水盖过排骨，开锅后中小火炖煮15-20分钟（忘记放葱加水前补上了）。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解7

步骤7

7.炖煮排骨期间将事先泡好的香菇改刀1个片成2片，土豆、胡萝卜切成2cm左右的块备用。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解8

步骤8

8.锅中加入少许油，将土豆、胡萝卜块，香菇中大火煎制表面金黄，时间不要过长，土豆有二成熟即可。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解9

步骤9

9.加入炖煮的排骨。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解10

步骤10

10.排骨汤挑去调料。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解11

步骤11

11.挑去调料的排骨汤倒入排骨、土豆…中，加入一小碗清水煮至开锅。期间根据自己口味加入适量盐调味。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解12

步骤12

12.泡发后的大米放入电饭煲中，按照焖米饭水、米比例加入适量炖排骨、土豆…的汤（排骨汤代替焖米饭中水的用量），排骨汤不够加适量温水。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解13

步骤13

13.将浸泡后的米均匀铺在锅底，倒入排骨、土豆等。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解14

步骤14

14.按照平常焖米饭的方式调整好电饭煲进行焖煮即可。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解15

步骤15

15.将米饭与排骨、土豆等拌匀，加入少许香葱末调色。
香喷喷的排骨焖饭的做法图解16

步骤16

16.香喷喷的排骨焖饭做好了。

排骨焖饭的烹饪技巧

1. 排骨冷水入锅，姜片不去皮(姜皮性凉，姜肉性 热，不去皮的姜片性温） 2.排骨焯水后可以不清洗，清洗一定用温热的水。 3.因各家口味不同，米饭软、硬不一样，排骨汤比例按照自家焖米饭习惯水的用量等量替换即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-10 · 天津

©本菜谱的做法由 TasteFancy 编写，未经授权不得转载
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