苹果派

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苹果派的用料

面包粉 50g 蛋糕粉 950g
盐 18g 白砂糖 100g
鸡蛋 50g 蛋黄 50g
牛奶 200g 水 200g
白醋 30g 蜂蜜 50g
丹麦油 680g

苹果派的做法

苹果派的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： Mixing搅拌：除片状丹麦油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，面团成团后加入切丁冷冻过的丹麦油丁，继续慢速2分钟，搅拌均匀即刻，面筋完成度：5-6成，油块和面团分布均匀即可，面团温度：20-22度（搅拌时使用的水温控制在0--3度范围内）
苹果派的做法图解2

步骤2

freezing冷冻：搅拌好的面团取出，放入冷冻冰箱-18度，冷冻静置5-10分钟即可（方便压面时弄脏机器）
苹果派的做法图解3

步骤3

Wrapped grease面团包油：面团折叠包油：因为面团是混酥法，所有丹麦油已经切丁混合在面团中。此时只需先压面折一个三折，然后折两个4折后面团放入冷藏松弛1小时后，继续折叠一个四折即可，最后将折叠开好酥的面团放入冷藏松弛12小时或者隔天再用都可以。
苹果派的做法图解4

步骤4

Frozen dough面团冷藏：包油完毕面团放入0-4度冷藏松弛
苹果派的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将开好酥的清酥面团用开酥机压薄，宽度42cm，厚度压制开酥机刻度4，然后将面团平铺在操作台面上，用椭圆模具刻压出形状，最后用刀划出每个面片，每个面皮约50g如图所示包入30g焦糖苹果馅，接口压紧，光滑面朝上，划刀，刷蛋液装饰即可。（蛋液：鸡蛋50g蛋黄50g
苹果派的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙：热风炉烘烤，180度，风速2，烘烤10分钟后降温到160度风速2烘烤20分钟左右

苹果派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-20 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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