炒什锦

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悠悠薇
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不同于浓油赤酱传统的本帮菜，炒什锦清淡爽口，多种食材的搭配，味道鲜美，口感丰富，既是家常菜，招待客人也是很有面子的哦。 春天来了，鲜笋，豌豆等春菜都陆续上市，尝一口春天的味道，心旷神怡！
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炒什锦的用料

肉皮（猪蹄筋） 3两 鱼片 2两
肉片 2两 春笋 半根
豌豆 适量 口蘑 4个
黑木耳 1小把 胡萝卜 半根
姜葱 适量 盐、糖 适量
太太乐鸡精 适量

炒什锦的做法

炒什锦的做法图解1

步骤1

把各种食材洗净切片后备用。鱼片是半成品免浆黑鱼片。
炒什锦的做法图解2

步骤2

肉片上浆腌制10分钟左右
炒什锦的做法图解3

步骤3

将锅中水煮沸，倒入准备好的各种食材（鱼片和肉片）除外，焯水3分钟左右，捞起沥干水份备用。
炒什锦的做法图解4

步骤4

接着黑鱼片焯水30秒，鱼片卷起定型即可，捞出沥干水份备用。
炒什锦的做法图解5

步骤5

热锅冷油将腌制好的肉片滑散，翻炒片刻装盘备用。
炒什锦的做法图解6

步骤6

热锅冷油，将葱段姜片爆香。
炒什锦的做法图解7

步骤7

将焯过水的食材倒入锅中翻炒几下。
炒什锦的做法图解8

步骤8

再将处理好的鱼片和肉片一起放入锅中，沿锅边淋一圈料酒大火翻炒。倒入半碗（吃饭的碗）高汤，没有高汤清水也可以，加适量的盐，糖，太太乐鸡精调味，味道调好后用淀粉勾一个薄芡，最后淋一点清油就可以出锅啦。
炒什锦的做法图解9

步骤9

丰富的食材，鲜美的味道，斑斓的色彩，这是春天应该有的样子！

炒什锦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-13 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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