一个关于青团的执念 纯净素食
精品
不争 元气不伤
不畏 慧灼闪光
不怒 百神和畅
不忧 心地清凉
不求 不卑不亢
不执 可圆可方
青团,用初春的艾草嫩叶汁将糯米面粉染色,再用其包裹着馅心蒸制而成,尝一口这有些青涩初甜的滋味,想像着春回大地带来的新鲜、萌动、希望,细细体会各种生命生长带来的美好奇妙的感受。
青团通常每年都会做一回,表达一下被冬天禁锢太久的某种情绪,每次都想记录下来,曾经试过很多种方法,总想找出一种口感始终如刚出锅般柔软的方法,但每每都是保存之后的口感不尽人意而放弃纪录。
最近突然心底就豁然开朗了,这不就是一种不可逆的事实么,为什么不去接受这个现实,完全不用去抵触抗拒,世间所有的事物和我们的生命一样都有老化的过程,尤其淀粉类食品很容易老化变硬,这就是淀粉类食物的返生现象,淀粉类食品在冷藏的温度下更会加速老化从而令口感变差,和面包宁可常温或者冷冻也不要冷藏的原理一样。
如此,我们又何必苦苦追求根本不存在的完美呢,在它柔软美好的时候仔细品尝,好好享受当下,享受时间轮回带来的那一刻精彩感受~
执念的做法
步骤2
摘下来的艾叶清洗干净~
ps.另外准备一盆冰水,之后焯完水的艾草需要用到,冷水、冷藏过的水都可以,只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅,要求不高也没有太大关系~
步骤4
将艾叶放入沸水里焯水,不停用筷子翻动,大约一分钟后艾叶变色变软捞出~
步骤8
放入料理机,加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁~
小美用户:20秒/速度10操作两次
加水的量也可以料理机顺畅转动即可,随机掌握~
步骤9
用一块纱布将艾草汁过滤挤出来~
如果不过滤直接和面也可以,可能成品颜色会略微不均匀,视各人喜好方便选择吧~
步骤10
过滤好的艾草汁可能有200克左右,取约80-90克的量~
剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理~
滤下来的艾草渣,我拿去和面做馒头了,一点也不浪费~
步骤11
开始制作面团了~
准备30克的澄粉,沸水40克~
步骤12
将沸水一次性倒入澄粉中,水一定要烧开哦!
步骤13
水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状,将沸水一次性倒入澄粉中,水一定要烧开哦!先搅拌均匀,再下手揉~
步骤14
揉成光滑的面团后用保鲜膜包住~
ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的,在这里可以揪一小块面团另外备用~
步骤15
准备糯米面团的制作~
这里是100克糯米粉,20克糖,10克油,90克艾草汁~
步骤16
将糖和油加入糯米粉中~
ps.馅料如果是低糖的,面团里可以稍微增加一点糖,因为艾草汁略苦涩~
步骤17
将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉,可以先加80克艾草汁,视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁~
步骤18
再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团~
步骤19
青团面团就制作完成了,保鲜膜包好放在一边静置片刻,再去准备馅料~
步骤20
将豆沙馅取20克左右,揉搓成团,准备8个~
步骤23
一只手按住馅料,另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推,封住口~
步骤26
制作小雏菊,嫌麻烦请忽略~
澄面团里可以加点糯米粉,另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊~
步骤29
青团上喷少许水,将刻出来的花放上去就好了~
步骤30
将制作好的青团送入蒸箱,水开后10分钟即可~
ps.煤气上也一样,上汽后蒸10分钟~
步骤31
蒸好了,太漂亮了,这次的青团汁是野生小艾草,颜色特别漂亮~
步骤35
Q弹Q弹的~
我喜欢青团皮比馅多一些,大家可以随意~
执念的烹饪技巧
青团常温保存大约3天左右,第二天可以微波加热20秒,或者蒸一下食用口感最好~
做青团应该是室温15-20度的时候最适合~
每种艾草汁呈现的绿色都不相同,艾草汁研磨好放置一天后颜色会变深,喜欢深绿的可以试试看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2023-03-22 · 上海市
©本菜谱的做法由
素白之华 编写,未经授权不得转载
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