双种吐司（液种+烫种吐司）

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烫种吐司的用料

液种： 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 1克
烫种： 高筋面粉 50克
沸水（热水） 52克 面团材料：
高筋面粉 350克 奶粉 20克
水 160克 鸡蛋 50克
盐 6克 糖 70克
耐高糖酵母 5克 黄油 40克
模具：450g吐司盒*2

烫种吐司的做法

双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解1

步骤1

把液种材料混合搅拌到无干粉，盖保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几下）先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜；烫种同样混合，快速搅拌均匀，用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解2

步骤2

把提前做好的液种和烫种同除「黄油」外的面团材料，一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解3

步骤3

把揉好的面团放入发酵盒中，室温26-28度发酵至2倍大（大约60分钟)；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解4

步骤4

把发酵好的面团取出，均分成6份；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解5

步骤5

滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解6

步骤6

取松弛好的面团擀开整形，放入吐司盒中；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解7

步骤7

烤箱中放一杯热水，发酵功能32度，放入整形好的吐司发酵至9分满
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解8

步骤8

送入提前预热好的烤箱下层，上火150/下火160度，烤32分钟，最后分钟开风机功能，让烘烤上色更均匀；
双种吐司（液种+烫种吐司）的做法图解9

步骤9

烤好取出放网架上晾凉，密封保存 。

烫种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-23 · 山东省

©本菜谱的做法由 龙公子的小食光 编写，未经授权不得转载

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