豆沙面包

精品 独家
8326 浏览 146 收藏
收藏
乾（云）曦
乾（云）曦
＋ 关注

为家人学做无添加剂食品

豆沙面包的用料

中种 面包粉 140克
鲜酵母 6克 水 80克
主面团 面包粉 20克
低筋面粉 40克 糖 40克
盐 2克 蛋黄 1个
奶粉 8克 全蛋液 24克
水 12克 黄油 20克
馅料 豆沙馅 适量
表面装饰 全蛋液 适量
黑芝麻 适量

豆沙面包的做法

豆沙面包的做法图解1

步骤1

菜谱～爱和自由《回家做面包》
豆沙面包的做法图解2

步骤2

将中种部分揉成团，室温发酵30分钟至60分钟，放入冰箱0～5℃发酵10小时左右原来的4倍左右，有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂
豆沙面包的做法图解3

步骤3

豆沙馅，市售或自制蜜红豆，我用的啊呜一口的方子，红小豆300克，水900克，老冰糖适量，红豆洗净加适量清水浸泡三小时左右，将浸泡水倒掉，红豆倒入锅中加水900克，大火煮至沸腾，用勺子把泡沫撇掉，加入老冰糖，转小火熬制50分钟左右，豆子煮烂为止，将其过滤，装入密封盒，加适量白糖，拌匀后放入冰箱冷藏过夜，可分冷冻保存
豆沙面包的做法图解4

步骤4

将发酵好的中种切成小块，和除黄油以外的主面团放在一起，揉至面团表面光滑
豆沙面包的做法图解5

步骤5

加入黄油，面团能拉出薄而不易破的膜
豆沙面包的做法图解6

步骤6

将面团放在温度28℃，湿度75%环境里进行发酵
豆沙面包的做法图解7

步骤7

将面团轻压拍气，再分割成50克一个，将面团滚圆，松弛15分钟
豆沙面包的做法图解8

步骤8

将松弛好的面团擀成圆形，翻面后放上豆沙馅（25克—30克）收好口，将面团放在温度32℃，湿度80%的环境里进行最后发酵，发酵结束后，面团表面涂上全蛋液
豆沙面包的做法图解9

步骤9

把擀面杖一端蘸水，粘上黑芝麻，然后轻压在面团中间
豆沙面包的做法图解10

步骤10

将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟

豆沙面包的烹饪技巧

鲜酵母：干酵母=3：1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-28 · 上海

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

豆沙面包的全部作品

上传我做的这道菜

豆沙面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 豆沙面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 豆沙面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活