时令春季「腌笃鲜」，这口鲜我馋了一年！

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沙小囡

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春天的特色菜就是突出一个鲜字，所以今天来做一道现在时令的腌笃鲜，用春天里新鲜出土的冬笋配上冬日里腌制的咸肉，季节的交替，食材的碰撞，一咸一鲜的结合，烹煮出一锅"鲜掉眉毛"的味道。
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腌笃鲜的用料

咸肉 150克	排骨 150克
笋 200克	姜 3片
小葱 2根	水发木耳 10朵
豆结 7个	千岛源油初榨茶油 15克
料酒 10克	盐适量

腌笃鲜的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

排骨加姜片和料酒焯水除去血沫，沥水洗净备用。

步骤3

咸肉切片、木耳泡发笋剥出笋肉，焯水后斜刀切段、小葱切段、姜切片备用。

步骤4

锅中加15克千岛源油初榨茶油烧热。

步骤5

下入咸肉、葱、姜翻炒出香味。

步骤6

锅中加入焯好水的排骨，笋、水发木耳，翻炒均匀，再加入适量的水，大火煮开。

步骤7

然后转入砂锅中加入豆结，加盖继续炖煮15-20分钟。开盖根据个人口味加适量的盐调味。

步骤8

上桌前撒上小葱绿即可。

腌笃鲜的烹饪技巧

1、先把咸肉煸香再炖，因为咸肉油脂比较多，煸出香味后汤的味道也能更浓郁。 2、炖汤的话一般用砂锅或密闭性好的铸铁锅，这样水费不易流失，把汤的原汁原味都锁在锅里。还有如果要把汤头煮白的话，既要保持沸腾翻滚，又不能火太大，所以火力控制要稳定一点。 3、千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成，油酸平均含量高达 79.5%，采用5A冷榨技术。取头道冷榨油,采用烘焙留香和生香技术，炒菜有淡淡自然原香，可谓是茶油中的"土鸡蛋"。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-01 · 山东

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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