青团蛋糕

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金龙鱼烘焙

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青团蛋糕的用料

米香艾草蛋糕胚部分	牛奶 120克
稻米油 100克	大米粉 100克
艾草粉 30克	奶粉 60克
蛋白 360克	细砂糖 140克
青团糯米糍部分	糯米粉 250克
糖粉 100克	木薯淀粉 60克
艾草汁 350克	稻米油 80克
葡萄糖浆 42克	黄油 30克
咸蛋黄酱部分	咸蛋黄 100克
肉松 30克	蛋黄酱 100克
芝士香缇奶油部分	淡奶油 300克
细砂糖 30克	马斯卡彭芝士 50克
秋葵肉松（裹入用）适量	烘干蛋糕碎适量

青团蛋糕的做法

步骤1

1、稻米油和牛奶混合均匀加入粉类拌匀 2、蛋白和糖打至八成发分两次翻拌到1部分中 3、烤盘铺高温布，把做好的蛋糕面糊倒入烤盘中用抹刀抹平进行烘烤 4、烘烤：平炉上下火150℃，烘烤28-30分钟出炉冷却刻出需要的大小备用

步骤2

1. 除黄油外的原料倒入盆中搅拌均匀 2. 倒入盘中包保鲜膜，蒸箱100℃蒸10分钟取出，趁热倒入搅拌杠中和黄油一起搅拌至光滑起筋有韧性，放在硅胶垫上松弛20分钟备用

步骤3

所有原料称一起搅拌均匀即可

步骤4

所有原料称一起打至9成发待用

步骤5

把六寸蛋糕模具中放上玻璃纸围成一圈放在蛋糕托上，然后放上刻好的蛋糕胚，放上130g青团糯米糍铺在中间（不要到边），然后挤上适量的芝士香缇奶油，再放上一层做好的咸蛋黄酱（不要到边）再放上适量秋葵肉松，再次挤上适量的芝士香缇奶油，然后再放上一张刻好的蛋糕胚，最后在蛋糕上挤满香缇芝士奶油抹平，冷冻10分钟左右脱模装饰蛋糕碎屑即可。