燕麦坚果面包棒

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蔡蔡的烘焙小日子

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春天适合吃健康的美食，这是一款无油低糖的全麦面包，富含燕麦黑芝麻还有各种坚果，咬一口超级香！一起来做吧。
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燕麦坚果面包棒的用料

酵头材料：	高筋面粉 150克
水 250克	酵母 2克
面团材料：	高筋面粉 200克
全麦粉 200克	红糖 30克
全蛋液 50克	水 100克
盐 7克	酵母 3克
燕麦 35克	黑芝麻 25克
坚果馅料：	葡萄干 50克
核桃 35克	糖渍橙皮 40克
蔓越莓 50克	巴旦木 20克

燕麦坚果面包棒的做法

步骤1

把酵头材料中的水和酵母先拌均匀，再加入高筋面粉，拌均匀之后放室温发酵一个小时再入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好的酵头体积会变大，里面会有很多气泡，整个是很湿润的状态。

步骤2

面团材料除去燕麦和黑芝麻外，其余的放入厨师机桶。水可以先预留一半，揉面过程中再慢慢添加进去。把做好的酵头也放进厨师机桶一起揉面。

步骤3

不用放油，打好的面团是很柔软的

步骤4

用手轻轻抻开面团有这种比较厚的粗膜就可以了

步骤5

把黑芝麻和燕麦放进去，再开最低速全部拌均匀即可，不用过度搅拌

步骤6

把面团大概收圆，在25度左右的环境下先发酵30分钟。

步骤7

30分钟后给面团折叠翻面，然后再继续发酵30分钟。

步骤8

发好的面团从发酵盒倒出来，排掉大气体

步骤9

擀成一个大的长方形片状，给一半的地方放上坚果馅料，把下面没有放坚果馅料的面团折叠上去，把坚果覆盖住，然后再轻轻地擀成长方形。

步骤10

再像上面那样重复操作一遍，擀开面团一半的地方放上坚果馅料。再把下面折叠上去覆盖上坚果，然后再擀开。

步骤11

这个面团是很柔软的，如果会粘手的话手上可以轻轻弄一点点手粉，可以不用擀面杖用手轻轻就可以拍成长方形。

步骤12

整形成一个大的面片。

步骤13

切分成8条。

步骤14

每一根头尾往反方向把它扭转起来。操作好放入烤盘中，可以像我这样用油纸给它隔开来。再进行二次发酵，可以放进发酵箱，32度，湿度80%，大概35分钟。

步骤15

发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。给面团表面轻轻筛上一层高筋面粉。

步骤16

放入充分预热好的烤箱，上下火190度，烘烤18分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。

步骤17

面包烘烤出炉啦~

步骤18

从烤盘脱模出来放置冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤19

又是一款超级健康的面包，浓浓的全麦香，还有各种健康的坚果。

步骤20

超有食欲，越嚼越香的那种哦。

步骤21

面包非常有弹性，面包也可以吃得很健康哦！

燕麦坚果面包棒的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-04 · 广东省

分类：早餐下午茶户外野炊/露营/野餐

蔡蔡的烘焙小日子

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