高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球

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水之眸
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自从自己做了法式面包以后，就爱上了碱水包，独特的碱水味和满满的麦香让人着迷。碱水面包无糖无油，几乎不需要什么发酵，原料简单，口感扎实，越嚼越香。 我自创的这款带馅碱水面包灵感来源于uu手作的抹茶球，超级大馅料，uu用的是豆腐，我这里改成奶油奶酪，咸香更增加了馅料的风味，味道会更上一层楼。 如果不想做全麦的，直接把全麦面粉换成t65法式面粉（或者低筋面粉）。 面包皮子我放了20g安佳的淡奶油，是为了增加面包皮子的奶香味，当然了，也可以放15g黄油代替，那么揉面的冰水就要相对应的增加20g。 我这里还多加了8g奶粉，也是为了增加奶香味的，也可以不加。 此配方为8个碱水面包。
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高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的用料

高筋面粉 250g 全麦包粉 60g
酵母 1.5g 盐 5g
冰水 180g 安佳淡奶油 20g
夹馅： 奶油奶酪 300g
无糖黑豆浆粉 150g 全脂奶粉 100g
抹茶粉 25g 零卡糖 25g
纯牛奶 100g

高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法

高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解1

步骤1

准备一个大碗，里面倒入300g奶油奶酪、150g无糖黑豆豆浆粉、全脂奶粉100g、抹茶粉25g、零卡糖25g。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解2

步骤2

再加入100g纯牛奶边按压边搅拌，奶酪和粉粉压到一起，还可以带上一次性的手套，用手去揉，直至揉得很均匀。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解3

步骤3

平均分成八份，每份约85g，搓圆，放入冰箱冷藏一个小时。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解4

步骤4

300g高筋面粉、60g全麦包粉、1.5g酵母、5g盐全部倒在案板上，稍稍混合。（我这里还多加了8g奶粉，没有可以不加）
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解5

步骤5

面粉开个窝，加入180g冰水和20g安佳淡奶油，揉匀成面团，在用快速摔打揉面团的揉法，揉出膜比较厚实的膜，不需要出手套膜。（怕麻烦可以直接用厨师机揉面）
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解6

步骤6

面团平均分成8个，每个面团约62g，松弛10分钟左右。（如果家里温度比较高，建议盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛半个小时）
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解7

步骤7

面团擀开，分别包入抹茶奶酪球。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解8

步骤8

将做好的面团放入冰箱冷冻半个小时。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解9

步骤9

400g冰水加上16g的烘焙碱，搅拌至碱完全融化，冻好的面团拿出来泡在碱水里，泡40秒左右。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解10

步骤10

将泡好的面团拿出来，多余的碱水用厨房纸巾擦一擦，放在烤盘上，烤盘垫油布。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热，上火215℃，下火190℃烘烤18分钟即可。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解12

步骤12

趁热吃，夹心奶香四溢，松软可口。
高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的做法图解13

步骤13

墙裂推荐冻啃，放进冰箱冷冻两个小时再拿出来吃，简直太绝了！超浓郁的抹茶乳酪味，在口腔里融化，如同冰淇淋般。

高饱腹低卡抹茶奶酪碱水球的烹饪技巧

面温：想要做出漂亮的碱水面包，和面时要防止面团温度过高，所以要用冰水快速和面。面团如果在制作中开始发酵，碱水包表面就会比较粗糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-08 · 湖北

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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