紫薯芋泥毛毛虫面包

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这款面包的特点在于内馅，带有颗粒口感的紫薯芋泥馅配上加了淡奶油的柔软面团，真的很美妙！
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紫薯芋泥毛毛虫面包的用料

面团材料	高筋面粉 250克
奶粉 10克	盐 3克
糖 30克	鲜酵母 8克
全蛋液 50克	安佳淡奶油 60克
纯牛奶 40-50克	椰子油 25克
内馅:	去皮荔浦芋头 200克
细砂糖 20克	炼乳 10克
安佳淡奶油 30克	纯牛奶 60-70克

紫薯芋泥毛毛虫面包的做法

步骤1

荔浦芋头去皮切小块，放入蒸锅，中火蒸30分钟左右，用筷子能轻松插进去就可以关火了，用你能想到的工具将芋头趁热捣成芋泥，可以保留一点小颗粒，口感会更好。

步骤2

捣好的芋泥加入内馅配料表中所有材料，用刮刀翻拌均匀，盖好保鲜膜冷却备用(加了紫薯粉，颜值和口感会略有不同，没有的可以不加)。

步骤3

将面团材料中除黄油和盐以外的所有材料加入打面缸中(每种面粉的吸水性都不同，添加水性材料时可以先预留一部分，再根据实际情况进行调整)，低速转高速搅打出能拉出厚的膜，且洞口周边呈锯齿状，将面团取出。

步骤4

将面团切割成小块(小快的面团能更好的吸收椰子油,缩短面团搅打时间)，重新放回打面缸中，加入椰子油和盐，继续低速转高速搅打，搅打至能拉出有韧性的薄膜，且洞口四周光滑，停止打发。

步骤5

将面团整理后放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一次发酵。

步骤6

面团发酵至两倍大左右，取出面团平均分割成六份，滚圆松弛20分钟。

步骤7

取一份松弛好的面团擀开，将芋泥馅铺在面团的2/3处，用刮刀在面团空白处平均切割，再从左向右卷紧面团，收口处捏紧。

步骤8

将面团放入发酵箱进行二次发酵，温度36度，湿度85%，发酵至两倍大，发酵的间隙将烤箱提前预热至上下火180度，每家的烤箱温度略有不同，请根据自家情况进行调整。

步骤9

发酵好的面团送入预热好的烤箱进行烘烤，上下火180度，烘烤15~16分钟(我的面包胚是80g/个，面团小或者大都要缩短或增加烘烤时间)，烘烤至五分钟时，请观察面包上色情况，如果上色较快，请覆盖锡纸，避免上色过深。

步骤10

烘烤结束，将面包放在凉网上自然放凉。

步骤11

趁热将融化好的椰子油刷在面包表面(这一步可以延缓面包老化，保持柔软的口感)。

步骤12

面包冷却后就可以包装了，一时吃不完的，可以放入冰箱冷冻层。想吃时提前几小时拿出来自然解冻就可以，或者用微波炉高火盯十秒钟，口感不变哦。

紫薯芋泥毛毛虫面包的烹饪技巧

1、芋泥尽量提前一天制作好。 2、椰子油比黄油热量低很多，减脂期间的小伙伴可以尽量使用椰子油。 3、糖的含量偏低，如果喜欢甜口的小伙伴可以适当增加10~20g细沙糖。 4、搅打面团时水量一定要预留一部分，缓慢加入，避免面团过湿，后期不好操作。 5、一时吃不完的面包一定不能冷藏保存，要冷冻哦。
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创建时间:2023-04-17 · 江西省

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