番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香

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番茄牛腩也是出镜率比较高的一道家常菜，有了这一道菜与米饭，感觉，已经不需要其它的了。以前，用番茄炖牛腩的时候，我喜欢将番茄与牛腩一起下锅炖煮，总觉得这样番茄的味道能更好地与牛肉交融在一起，其实不然，番茄还是最后下，用来画龙点睛最好。分开炖煮的妙处还在于，宴客的时候，牛腩先准备好，客人来了的时候，再处理番茄，十几分钟，我们就可以端出一锅热气腾腾、香气四溢的番茄牛腩，不需要二次加工的菜最美味。

番茄牛腩的用料

牛腩 400g 番茄4个 220g
独蒜 1个 姜 20克
山楂圈 3个 食用油 1汤匙
生抽 2汤匙 清水 1000ml

番茄牛腩的做法

番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解1

步骤1

准备好牛腩、番茄、独蒜与姜；姜切片，蒜处理成蒜蓉。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解2

步骤2

牛腩切成2*2*2cm的牛腩块，冲洗干净后，与冷水一起下锅煮开，用锅里的热水冲洗干净浮沫，捞起待用。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解3

步骤3

煮开水，下牛腩，加入洗净的山楂圈，大火煮开，转小火煮1.5小时左右，煮的时间要根据牛腩的软烂程度适当调整，可以试一试，软烂程度合适了，就熄火待用。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解4

步骤4

番茄在底部划十字，用开水烫一下，将番茄皮撕除，切大块。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解5

步骤5

热锅凉油，下蒜蓉，用小火炒出香味，下番茄，转大火，将翻炒与酱料翻炒均匀。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解6

步骤6

将炒好的番茄倒入炖牛腩的锅中，重新开火。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解7

步骤7

加入生抽，加入黑胡椒，大火煮开后，转小火焖煮10分钟左右。
番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香的做法图解8

步骤8

熄火，装盘即可开吃。

番茄牛腩的烹饪技巧

因为各家炉火不一样，时间要根据实际，还有牛腩的肉质自行调整，筋比较多的牛腩炖煮的时间就得多一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-26 · 广东

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 炖 晚餐
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