碱水开心果面包

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碱水开心果面包的用料

面团原料 面包用小麦粉 700g
蛋糕专用小麦粉 300g 盐 22g
鲜酵母 30g 纯牛奶 250g
水 300g 鲁邦种 200g
黄油 100g 总量 1902g
开心果奶酥馅 黄油 120g
全蛋液 35g 糖粉 45g
稀奶油 15g 全脂奶粉 150g
开心果酱 20g 总重 385

碱水开心果面包的做法

碱水开心果面包的做法图解1

步骤1

面团 搅拌： 除乳品发酵油外，将其他原料进行搅拌，慢速2分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。加入乳品发酵油慢速搅拌至黄油与面团融合，快速搅拌2分钟，搅拌至面筋9成，将面团取出进行发酵
碱水开心果面包的做法图解2

步骤2

碱水开心果面包的做法图解3

步骤3

碱水开心果面包的做法图解4

步骤4

碱水开心果面包的做法图解5

步骤5

发酵： 面团放置室温20-22℃，松弛五分钟 Tips:室温不宜过高，约28℃以下
碱水开心果面包的做法图解6

步骤6

碱水开心果面包的做法图解7

步骤7

松弛： 将面团分割80克/个，搓圆冷藏松弛1小时
碱水开心果面包的做法图解8

步骤8

碱水开心果面包的做法图解9

步骤9

成型： 将面团擀开，抹上25g开心果奶酥馅，卷起成圆柱形，放入烤盘，进行冷冻 Tips:面团放入冷冻时无需密封，使面团表面干燥，烘烤后上色效果更佳
碱水开心果面包的做法图解10

步骤10

碱水开心果面包的做法图解11

步骤11

碱水开心果面包的做法图解12

步骤12

碱水开心果面包的做法图解13

步骤13

醒发： 将冷冻的面团放入碱水中浸泡一分钟，摆入烤盘，室温醒发20分钟左右 碱水制作：30克烘焙碱+1000克水融化
碱水开心果面包的做法图解14

步骤14

烘焙： 烘烤前将面团表面划刀口，进行烘烤 平炉烘烤，上火240℃，下火200℃，烘烤约15分钟。 烘烤完成后面包表面刷牛奶即可
碱水开心果面包的做法图解15

步骤15

碱水开心果面包的做法图解16

步骤16

开心果奶酥馅： 操作步骤： 所有原材料搅拌均匀即可

碱水开心果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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