椰子芒果达克瓦兹慕斯

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椰子芒果达克瓦兹慕斯的用料

榛子达克瓦兹 糖粉（含淀粉） 200g
生榛子粉 200g 新鲜蛋白 250g
塔塔粉 2g 细砂糖 60g
榛子碎 100g 菠萝芒果百香果果冻
菠萝果茸 200g 芒果果茸 160g
百香果果茸 100g 细砂糖 30g
水 100g 吉利丁片 20g
椰子慕斯 椰子果茸 200g
稀奶油 530g 纯脂白巧克力-可可脂含量32% 140g
吉利丁片 4g 椰子利口酒 10g

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解1

步骤1

榛子达克瓦兹： 1.糖粉过筛和细砂糖后混合均匀，蛋白加入1/2糖粉和塔塔粉打发至湿性发泡，加入剩下的1/2细砂糖打发至大弯钩状，拌入粉类，拌入榛子碎。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解2

步骤2

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解3

步骤3

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解4

步骤4

2.烤盘垫硅胶垫，面糊倒入30cm*40cm烤盘，厚度1cm。风炉烘烤，温度170℃，5分钟。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解5

步骤5

3.出炉后，蛋糕上方放油纸和烤盘，翻转倒放，放凉后用十寸方形慕斯圈刻出一个正方形备用。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解6

步骤6

菠萝芒果百香果果冻: 1.果茸和细砂糖混合加热至55-60℃，加入泡发的吉利丁片。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解7

步骤7

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解8

步骤8

2.十寸方形慕斯圈底部用保鲜膜密封，灌入制作好的果冻，放入冰箱冷冻备用。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解9

步骤9

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解10

步骤10

椰子慕斯： 1.吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力融化，降温至55℃后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解11

步骤11

2.加入椰子果茸，用手持均质机均质，融合均匀。拌入椰子利口酒，密封冷藏3小时。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解12

步骤12

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解13

步骤13

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解14

步骤14

白巧克力装饰片： 纯脂白巧克力-可可脂含量32% 200g 将宽度2.5cm的透明围边铺在桌子上，将调好温的白巧克力在上面抹平放在擀面杖上压出想要的弧度，放入冰箱冷却凝结即可。
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解15

步骤15

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解16

步骤16

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解17

步骤17

组合： 1.十寸方形慕斯圈底部用保鲜膜密封，放入十寸的榛子达克瓦兹，再放上已经冷冻好的菠萝芒果百香果果冻压平，最后在上面灌入高度一厘米的慕斯，送入冷冻即可
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解18

步骤18

椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解19

步骤19

2.冷冻完成后脱模用慕斯刀切成长10cm宽3cm的长方形条，表面放上白巧克力装饰片即可
椰子芒果达克瓦兹慕斯的做法图解20

步骤20

椰子芒果达克瓦兹慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-11 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 冻 烤 电器 冰箱
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