港式菠萝包

港式菠萝包

4873 浏览 54 收藏
收藏
茶苏苏烘焙日记
茶苏苏烘焙日记
＋ 关注


身在广东或是爱看港剧的友友们对它一定很熟悉，这个包基本每个面包店都会有，烘烤时那种甜香，能把我的魂都勾走。 出炉之后还没完全放凉的时候，往中间塞上一块冷冻黄油，面包热黄油凉，那种冰火两重天的口感，奈斯到家了。

港式菠萝包的用料

烫种： 高筋面粉 20g

港式菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

烫种： 高筋面粉 20g / 开水 100g 主面团： 高筋面粉 260g / 细砂糖 45g 海盐 3g / 酵母 3g 鸡蛋液 42g / 牛奶 95g 烫种 90g / 黄油 25g 酥皮： 黄油 30g 细砂糖 30g / 鸡蛋黄 12g 低筋面粉 60g / 奶粉 5g 小苏打 2g / 海盐 0.5g
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

先提前制作烫种：碗中放入20g高筋面粉，100g开水冲进去，立刻搅拌均匀，让面粉充分糊化，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温4小时以上
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

再来做主面团部分：面缸中加入260g高筋面粉、45g细砂糖、3g海盐、3g酵母、42g冰鸡蛋液、95g冰牛奶、90g烫种，低速搅拌均匀，中高速搅打8分钟左右，出粗膜后，加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟。
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

至能扯出均匀透光的薄膜，团圆，放入容器中，室温静置发酵一小时
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

接下来做酥皮：碗中放入30g软化黄油、30g砂糖、0.5g盐，搅打至发白后
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

加入12g蛋黄液，混合均匀
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

然后过筛入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小苏打，混合成团后，放入冷藏静置1小时
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

1小时后面团长大2倍左右，手指沾上面粉戳洞，不回缩不塌陷，就发酵好了！拿出排气，分割成8份
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

团圆，盖上保鲜膜或是湿布，静置15分钟
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

静置结束后，重新排气团圆一次，有间隔地放入烤盘中，放入35℃的发酵箱中，二发至1.5倍大。（时间是随着天气，湿度的变化而变化的，发酵看状态不看时间）
港式菠萝包的做法图解11

步骤11

冷藏好的酥皮均分成8份，滚圆后把酥皮放入两张保鲜膜中，擀压成薄片（一定要薄，太厚酥皮裂不开，或者裂不好看）
港式菠萝包的做法图解12

步骤12

在发酵好的面包（轻压表面有回弹的状态）上盖上酥皮，刷上一层鸡蛋液，放入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12-15分钟即可
港式菠萝包的做法图解13

步骤13

港式菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-11 · 广东省

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

港式菠萝包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 港式菠萝包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 港式菠萝包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活