杏干牛肉

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东味西厨

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选择肩颈处的牛上脑肉，肌肉纤维纤细、肥瘦相间、肉质鲜嫩，十分适合炒食。杏干牛肉酸甜适口，伴有微微的辣，风味独特，冷食是一道小零食，也是佐酒小菜。

杏干牛肉的用料

牛上脑 500克	杏干 150克
葱 30克	姜 30克
蒜 30克	干辣椒 10克
陈皮 1个	白芝麻 15克
料酒 10毫升	生抽 10毫升
老抽 3克	盐 3克
黑胡椒 6克	味精 1克
白糖 25克	白醋 30克
香油 3克

杏干牛肉的做法

步骤1

牛上脑切成1块钱厚度的片，待融化，攥干水分

步骤2

牛肉片加入5克料酒、5克生抽、3克老抽，3克盐、3克黑胡椒拌匀

步骤3

碗中加入5勺白糖、6勺白醋、1勺生抽、1勺料酒、1克味精、2克盐、3克黑胡椒粉调成碗汁

步骤4

锅中倒入油，待油温烧至6成热，下入牛肉炸制

步骤5

牛肉炸至干酥，3分钟后捞出、控油、盛盘

步骤6

锅中留少许底油，倒入牛肉，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香

步骤7

烹入调好的碗汁，倒入适量清水没过牛肉片，转中小火烧制

步骤8

放入陈皮一同烧制，待汤汁剩下3分之一的量，捡出葱、姜辣椒

步骤9

倒入杏干中火收汁，倒入白芝麻，烹入2克白醋，淋入香油

步骤10

汁收浓，装盘即成

杏干牛肉的烹饪技巧

1.牛肉切成1块钱硬币的厚度，煸干后口感依然很好 2.炖牛肉放入陈皮，杏干不会有膻腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 北京

©本菜谱的做法由东味西厨编写，未经授权不得转载

分类：炸炒酸微酸辣

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