杏干酸梅小排骨

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糖醋排骨是一道传统老菜了，鲁菜做法是酱油色加米醋白糖的酸甜，后来有番茄酱汁的糖醋排骨，再后来有了梅子排骨，现在它来了，酸酸甜甜就是我~杏干酸梅小排骨。

杏干酸梅小排骨的用料

猪肉排骨 1000g	食用油适量
葱 1颗	姜 5片
盐半勺	杏干 5~6片
葡萄干 20克	冰糖 30克
酱油 2勺	老抽适量
酸梅汤两袋	大料 2个
蒜末 2茶匙

杏干酸梅小排骨的做法

步骤1

首先排骨推荐排酸的排骨，排酸的肉健康。把排骨剁块，泡五小时以上，泡出血水。

步骤2

下凉水锅慢慢加热，煮出血污，这个过程我们当地叫“紧水”。

步骤3

焯水后用热水再洗干净。

步骤4

辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。

步骤5

葱切段，姜切片。

步骤6

锅内少于油，加冰糖慢慢炒化。

步骤7

炒化变淡黄色，逐渐变金黄色……

步骤8

下焯过水的排骨翻炒均匀，再加入酸梅汤。

步骤9

加入酱油、老抽调色。

步骤10

加葱姜，大火烧开，小火炖……

步骤11

时间有限，就转入电高压锅了，顺便加盐。

步骤12

高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟，捞出回锅收汁。

步骤13

收汁同时加入杏干、葡萄干、

步骤14

汤汁收粘稠加“蒜末、出盘，可以撒点芝麻点缀一下，也增加香气。

步骤15

它的最佳伴侣就是大米饭了，吃起来。

杏干酸梅小排骨的烹饪技巧

一、炒冰糖时候不过火，炒过就是糖色了，炒金黄色要的是冰糖的味道。二、杏干推荐河北张家口蔚县或者阳原县的木瓜杏干，葡萄干推荐新疆产的。三、时间允许的话，最好铁锅慢炖慢收汁，比高压锅做入味。四、排骨选肋排，几小时的泡血水很重要。五、酸梅汤别用浓缩的，买现成的或者自己熬的都可以，只要味道正就OK 六、要想甜，加点盐，做糖醋菜必须加盐有底味儿，糖醋味儿才纯正。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-04

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