南煎肝

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嘉薇
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这是一道很传统的福州菜，因为在福州话里南和难同音，因为猪肝的火候很难掌握，稍微不注意就炒老了。所以这道菜很考验厨师对火候的掌握。

南煎肝的用料

猪尖 250克 小葱 两根
生姜 1小块 番薯淀粉（玉米淀粉） 适量
油 适量 胡椒粉 适量
生抽 适量 料酒 适量
白糖 适量 香醋 适量
蒜蓉 一勺

南煎肝的做法

南煎肝的做法图解1

步骤1

选这种猪肝的边边，炒起来比较脆
南煎肝的做法图解2

步骤2

横着纹路切片
南煎肝的做法图解3

步骤3

用清水反复浸泡，冲洗到水变得清澈
南煎肝的做法图解4

步骤4

猪肝加入淀粉抓匀
南煎肝的做法图解5

步骤5

再加入一些食用油，抓匀
南煎肝的做法图解6

步骤6

洋葱切块，小葱切段
南煎肝的做法图解7

步骤7

锅烧热油，下洋葱和猪肝翻炒变色
南煎肝的做法图解8

步骤8

倒入用料酒，生抽，香醋，糖，白胡椒粉，蒜蓉，调成酱汁
南煎肝的做法图解9

步骤9

再加一点水淀粉勾芡
南煎肝的做法图解10

步骤10

起锅之前放入葱段
南煎肝的做法图解11

步骤11

酸甜咸香的南煎肝就做好了，很开胃的一道下饭菜。

南煎肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 福建省

©本菜谱的做法由 嘉薇 编写，未经授权不得转载
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