葱油饼

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这款葱油饼，为了提升小葱的香气，先炒香葱花！香气扑鼻！

葱油饼的用料

1）和面 面粉 600克
盐 3克 五香粉或花椒粉 3克
70度温开水 420ml 2）油酥：
面粉 50克 葱花 100克
橄榄油 50克 盐 3克
五香粉 3克 花椒粉 1-2勺

葱油饼的做法

葱油饼的做法图解1

步骤1

600克面粉：加入盐3-5克，五香粉少许；搅拌均匀。如果喜欢发酵之后的口感，和面时可以加入8-10克的酵母粉。
葱油饼的做法图解2

步骤2

准备好温开水420ml，加入橄榄油30ml。
葱油饼的做法图解3

步骤3

把加了油的温开水，倒入面粉，边倒边搅拌。然后和面。手工和面或机器和面，都可以。
葱油饼的做法图解4

步骤4

和好了面，再用手掌倒些油，在面团周围抹匀。然后盖上盖子，醒面20分钟。如果加了酵母粉，则延长发酵时间至30分钟或1小时，视室内温度和发酵效果而定。
葱油饼的做法图解5

步骤5

醒好之后，继续在在案板上揉一揉，让面团表面光滑。把面团分成10个等份。
葱油饼的做法图解6

步骤6

把每个小面团再揉一揉，整理成一个圆球。再次醒面30分钟。盖上。
葱油饼的做法图解7

步骤7

小葱300克，洗净，晾干水份。切成葱花。注意一定要晾干水份再切！！！
葱油饼的做法图解8

步骤8

热锅，加入适量的油（约60克），先把葱花炒香，大约翻炒十几下，炒香过程中，开始加入：盐10克，胡椒粉5克，面粉45克。
葱油饼的做法图解9

步骤9

炒到葱花很香，6-7分干，葱跟葱之间有半干半温的面粉粘结（注意，不要太干也不要太湿），然后晾凉，备用。
葱油饼的做法图解10

步骤10

取一个小面团，擀开（注意这次就不要揉了，直接擀开），成一张大大的长方形或椭圆形的薄面饼。
葱油饼的做法图解11

步骤11

往面饼上撒葱花。
葱油饼的做法图解12

步骤12

然后卷成一个长细棍状。
葱油饼的做法图解13

步骤13

两头往里卷，卷成一个如意状，再重叠在一起，压扁。
葱油饼的做法图解14

步骤14

压扁就可以了。
葱油饼的做法图解15

步骤15

另外一种卷法：从一头卷起，卷到头，把另外一头塞到中间的底部。
葱油饼的做法图解16

步骤16

都卷好了，让面饼休息1小时。
葱油饼的做法图解17

步骤17

醒发1小时之后，面饼内部变得很膨松，这时千万不要压扁它！！！直接热锅，放入食用油。把面饼直接入锅里煎。中火煎几分钟。如果醒发之后又压扁，等于没有醒，煎出来的口感很紧实，没有膨松酥脆感！！！
葱油饼的做法图解18

步骤18

翻一面，继续煎。也可以多翻几次面。煎到这样就可以了。

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-13 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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