红酒无花果法式面包

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红酒无花果法式面包的用料

面包用小麦粉 700g 蛋糕专用小麦粉 200g
黑麦粉 100g 盐 18g
鲜酵母 4g 酸面种 600g
水 700g 酒渍无花果 200g
酒渍提子 200g 总量 2722g

红酒无花果法式面包的做法

红酒无花果法式面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀，面团出缸温度22℃。
红酒无花果法式面包的做法图解2

步骤2

红酒无花果法式面包的做法图解3

步骤3

红酒无花果法式面包的做法图解4

步骤4

红酒无花果法式面包的做法图解5

步骤5

发酵： 面团在室温28-30℃，发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
红酒无花果法式面包的做法图解6

步骤6

分割： 面团分割每个250g，揉圆。
红酒无花果法式面包的做法图解7

步骤7

松弛： 将面团放入冷藏冰箱，松弛发酵12小时。
红酒无花果法式面包的做法图解8

步骤8

成型： 取松弛后的面团室温回温30分钟，拍开折叠成型为长方形。
红酒无花果法式面包的做法图解9

步骤9

红酒无花果法式面包的做法图解10

步骤10

红酒无花果法式面包的做法图解11

步骤11

红酒无花果法式面包的做法图解12

步骤12

醒发： 室温醒发40分钟。
红酒无花果法式面包的做法图解13

步骤13

烘焙： 醒发后的面团表面撒面粉，划出树叶状刀口。
红酒无花果法式面包的做法图解14

步骤14

平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤约18分钟。

红酒无花果法式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-15 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 拌 烤
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