米妮草莓酸奶芝士慕斯

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米妮草莓酸奶芝士慕斯的用料

蛋糕胚 大豆油 100g
水 100g 盐 1g
蛋糕专用小麦粉 137g 玉米淀粉 12g
蛋黄 200g 蛋清 300g
细砂糖 175g 草莓库利
草莓果茸 180g 细砂糖 24g
吉利丁 4g 草莓果肉 80g
酸奶芝士慕斯 纯牛奶 126g
奶油奶酪 180g 蛋黄 75g
细砂糖 90g 吉利丁 16g
稀奶油-乳脂含量36% 360g 酸奶 189g
淋面 细砂糖 390g
葡萄糖 390g 水 390g
纯脂白巧克力-可可脂含量32% 390g 炼乳 260g
吉利丁 33g 食用色素 适量

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解1

步骤1

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解2

步骤2

1.将原料称好后把蛋糕粉和淀粉一起过筛加到水，油，盐中一起搅拌均匀。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解3

步骤3

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解4

步骤4

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解5

步骤5

2.将蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒。把蛋清分3次加糖打发至8成。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解6

步骤6

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解7

步骤7

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解8

步骤8

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解9

步骤9

3.将打发的蛋清分次拌入面糊中搅拌均匀。烤盘40X60cm铺上油纸倒入1000g面糊即可，温度190℃ 烤15分钟
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解10

步骤10

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解11

步骤11

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解12

步骤12

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解13

步骤13

草莓库利
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解14

步骤14

1. 将吉利丁冷水泡软备用。把草莓切丁和草莓果茸，砂糖一起放入锅中煮至沸腾。加入泡软的吉利丁搅拌均匀挤入半圆模具中冷冻备用。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解15

步骤15

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解16

步骤16

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解17

步骤17

酸奶芝士慕斯
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解18

步骤18

1. 将奶油芝士和牛奶放进robot coupe中搅打至无颗粒状。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解19

步骤19

2.准备热水浴，将蛋黄和砂糖搅拌均匀倒入芝士糊中一边搅拌一边加热至83℃离开热水浴加入泡软的吉利丁。 Tips:没有robot coupe或者均质机，可以将奶油芝士热水浴加热慢慢软化分次加入牛奶搅拌均匀。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解20

步骤20

3. 将稀奶油打发至6成，当芝士糊降温至32℃时倒入打发好的稀奶油搅拌均匀。最后加入酸奶拌匀即可。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解21

步骤21

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解22

步骤22

淋面
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解23

步骤23

1. 将砂糖、葡萄糖、水煮开倒入巧克力和炼乳中，将泡好的吉利丁放入其中，加入需要的巧克力色着粉用均质机均质均匀后冷藏隔夜后使用
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解24

步骤24

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解25

步骤25

组合：
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解26

步骤26

1. 将蛋糕胚刻成适合的圆片，草莓库利脱模，准备好圆球硅胶模具。慕斯装入裱花袋先挤30克慕斯，再放入草莓库利。最后将慕斯挤至9分满放上蛋糕胚冷冻一夜。将淋面取出加热至32℃使用即可
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解27

步骤27

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解28

步骤28

米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解29

步骤29

Tips:米妮身上的白色圆片和蝴蝶结可以用翻糖调色后压入硅胶模具塑形使用。
米妮草莓酸奶芝士慕斯的做法图解30

步骤30

米妮草莓酸奶芝士慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-01 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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