轻食-荷兰酱白芦笋

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C-克里斯汀
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今天是六一，大儿童也玩心大发，心心念念要做荷兰酱很久了，今天刚好买到了白芦笋，一切准备材料就绪，荷兰酱-hollandaise sauce ，法餐五大酱汁之一，荷兰酱配白芦笋是法国人的吃法；还有一种英国人将荷兰酱配水波蛋英式玛芬当brunch,Phil说别看这个简单但是很难做的巴拉巴拉，但是总觉得难不倒我这个煎炒烹炸汆烫煮焖...全都会的中华小当家，果然第一次就成功了，可怜老外的那点厨艺，哈哈哈

荷兰酱白芦笋的用料

白芦笋 适量 鸡蛋 两个
柠檬 一个 黄油 适量
盐 适量 香肠粒 适量

荷兰酱白芦笋的做法

轻食-荷兰酱白芦笋的做法图解1

步骤1

白芦笋洗净去皮备用
轻食-荷兰酱白芦笋的做法图解2

步骤2

黄油微波炉加热至融化；蛋黄蛋清分离，半个柠檬挤汁到蛋黄里，加一点点水，也可以加白葡萄酒，烧一锅水不要沸腾，现在夏天做这个温度更好
轻食-荷兰酱白芦笋的做法图解3

步骤3

装蛋黄的碗放进热水锅，隔热水边加黄油边不停地打发，注意：我没有用手打发，直接用电动打发器低速打
轻食-荷兰酱白芦笋的做法图解4

步骤4

打到所有材料混合乳化成酱加少许盐调味，荷兰酱就完成了，荷兰酱不好保存，只能是温温的，太冷太热都结块
轻食-荷兰酱白芦笋的做法图解5

步骤5

本来想放三文鱼的，但今天家里没有，只好用香肠粒，小火煎好，将锅稍微倾斜，滤掉油脂
轻食-荷兰酱白芦笋的做法图解6

步骤6

最后白芦笋热水煮3分钟左右，或根据个人喜好定时间，捞出滤干装盘，淋上荷兰酱，撒上香肠粒点缀，再配一杯羽衣甘蓝汁

荷兰酱白芦笋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-01 · 浙江省

©本菜谱的做法由 C-克里斯汀 编写，未经授权不得转载
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