香辣啤酒鸭《一》

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主辅料介绍与详细腌制方法

香辣啤酒鸭的用料

鸭子 半只 啤酒 1瓶
小米辣 适量 姜片 适量
料酒 适量 葱段 适量
香料 适量 适量
生抽 适量 蚝油 适量
胡椒粉 适量

香辣啤酒鸭的做法

香辣啤酒鸭《一》的做法图解1

步骤1

香辣啤酒鸭主辅食
香辣啤酒鸭《一》的做法图解2

步骤2

要想肉类做出来:嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香,肉类不焯水,先用清水彻底洗干净血水
香辣啤酒鸭《一》的做法图解3

步骤3

腌制加入:盐、胡椒粉、料酒
香辣啤酒鸭《一》的做法图解4

步骤4

往一个方向充分搅拌起胶上劲
香辣啤酒鸭《一》的做法图解5

步骤5

起胶凝手上劲效果
香辣啤酒鸭《一》的做法图解6

步骤6

加入适量生粉
香辣啤酒鸭《一》的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后,加入适量油搅拌均匀,腌制完成

香辣啤酒鸭的烹饪技巧

菜名:啤酒鸭 主料:鸭500克(番鸭、麻鸭) 辅料:姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、 调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱(根据地域及客户口味制作) 味型:香辣咸鲜 烹饪流程: 1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份,加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用(按肉类方法与流程细节腌制);相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用; 2.平底锅内放少许油,下入腌制好的鸭摊开,用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用; 3.热锅冷油滑锅后留少许油,下入姜片、香葱炒香,下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香,下入鸭炒融合炒出香味,加入啤酒及适量开水一起煮沸腾,调味:生抽、胡椒粉、蚝油,大火煮滚改中小火煲25---50分钟(视鸭老嫩),最后大火收汁,加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可; 注意: ①生炒后焖或焯水后再炒再焖,焖出来的效果都是干香的,口感是松软的,表面是没有光泽的!焖的不够时间又老又柴! ②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香; ③视鸭子老嫩留意焖制时间;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-06-04 · 湖南省

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