卡布奇诺派

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卡布奇诺派的用料

塔皮 块状黄油 250g
蛋糕用小麦粉 500g 盐 5g
细砂糖 20g 全蛋液 100g
水 100g 咖啡甘纳许
稀奶油-乳脂含量36% 340g 葡萄糖浆 80g
纯脂牛奶巧克力-可可脂含量40% 720g 块状黄油 100g
咖啡豆 60g 咖啡慕斯
纯牛奶 275g 咖啡豆 50g
蛋黄液 80g 细砂糖 25g
吉利丁片 10g 稀奶油-乳脂含量35.5% 300g
焦糖奶油 稀奶油-乳脂含量35.1% 200g
焦糖酱 60g 葡萄糖浆 30g

卡布奇诺派的做法

卡布奇诺派的做法图解1

步骤1

塔皮：
卡布奇诺派的做法图解2

步骤2

黄油、面粉、盐和砂糖用板式搅拌头搅拌至沙砾状
卡布奇诺派的做法图解3

步骤3

加入鸡蛋和水继续搅拌均匀即可
卡布奇诺派的做法图解4

步骤4

保鲜膜包起来放入冰箱冷藏2小时。
卡布奇诺派的做法图解5

步骤5

冷藏好的面团用压面机压至3毫米
卡布奇诺派的做法图解6

步骤6

取8寸慕斯圈大小的塔圈，捏成塔状，在底部扎洞，压上豆子或大米进行烘烤
卡布奇诺派的做法图解7

步骤7

风炉温度170℃，烤25分钟后取出豆子，塔壳继续烘烤15分钟。
卡布奇诺派的做法图解8

步骤8

咖啡甘纳许： 奶油和咖啡豆一起煮开，包上保鲜膜浸泡30分钟，再次加热至90度。
卡布奇诺派的做法图解9

步骤9

牛奶巧克力放入微波炉稍微加热融化，然后把稀奶油过滤到巧克力里面，加入黄油搅拌均匀即可使用。
卡布奇诺派的做法图解10

步骤10

卡布奇诺派的做法图解11

步骤11

巧克力甘纳许倒入塔壳底部，每个600克左右，铺平，冷藏待用。
卡布奇诺派的做法图解12

步骤12

咖啡慕斯： 牛奶和咖啡豆煮开，一起包上保鲜膜浸泡30分钟继续煮开
卡布奇诺派的做法图解13

步骤13

过滤到蛋黄和砂糖中搅拌均匀
卡布奇诺派的做法图解14

步骤14

煮至84度使蛋黄成熟
卡布奇诺派的做法图解15

步骤15

冷却至60度后，加入冷水泡软的吉利丁，搅拌均匀
卡布奇诺派的做法图解16

步骤16

冷却至30度后，把淡奶油打至6分发，拌入其中
卡布奇诺派的做法图解17

步骤17

倒入塔壳中，每个320克左右。铺平冷冻待用。
卡布奇诺派的做法图解18

步骤18

焦糖奶油： 1.把所有原料打发铺在慕斯上面，1个8寸慕斯上铺130克左右，用小抹刀轻拍出不规则纹路，平均切成8份即可。
卡布奇诺派的做法图解19

步骤19

卡布奇诺派的做法图解20

步骤20

卡布奇诺派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 拌 冻 微波 电器
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