树莓菠萝巧克力塔

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树莓菠萝巧克力塔的用料

巧克力沙布列 块状黄油 100g
细砂糖 70g 全蛋液 50g
蛋糕用小麦粉 180g 可可粉 10g
杏仁粉 20g 焦糖杏仁薄片
块状黄油 125g 细砂糖 150g
NH果胶粉 3g 葡萄糖 100g
烤熟杏仁片 175g 巧克力酱夹心
黑巧克力 100g 淡奶油 100g
牛奶 50g 红丝绒蛋糕胚
大豆油 100g 水 100g
盐 1g 红曲粉 15g
蛋糕用小麦粉 122g 玉米淀粉 12g
蛋黄液 150g 蛋白液 350g
细砂糖 175g 香缇奶油
淡奶油 200g 香草 5g
青柠檬皮 半个 细砂糖 12g
马斯卡彭芝士 20g

树莓菠萝巧克力塔的做法

树莓菠萝巧克力塔的做法图解1

步骤1

巧克力沙布列：
树莓菠萝巧克力塔的做法图解2

步骤2

黄油和砂糖搅拌均匀，加入常温全蛋液搅拌均匀，最后拌入粉类搅拌均匀冷藏。
树莓菠萝巧克力塔的做法图解3

步骤3

树莓菠萝巧克力塔的做法图解4

步骤4

沙布列冷藏半个小时，擀至3毫米厚，刻成心形，烘烤10分钟，温度150℃，风炉烘烤。
树莓菠萝巧克力塔的做法图解5

步骤5

树莓菠萝巧克力塔的做法图解6

步骤6

焦糖杏仁薄片
树莓菠萝巧克力塔的做法图解7

步骤7

将除杏仁片外其他原料放入锅中煮制焦糖色，加入烤熟的杏仁片搅拌均匀
树莓菠萝巧克力塔的做法图解8

步骤8

树莓菠萝巧克力塔的做法图解9

步骤9

趁热铺在硅胶垫上擀平至2-3毫米，将擀好的糖片在柔软的状态下刻成心形待用
树莓菠萝巧克力塔的做法图解10

步骤10

树莓菠萝巧克力塔的做法图解11

步骤11

巧克力酱夹心
树莓菠萝巧克力塔的做法图解12

步骤12

淡奶油，牛奶加热煮沸，倒入巧克力中
树莓菠萝巧克力塔的做法图解13

步骤13

树莓菠萝巧克力塔的做法图解14

步骤14

用均质机搅拌均匀至巧克力全部融化或者用橡皮刮刀不停搅拌至巧克力融化与奶油牛奶混合均匀
树莓菠萝巧克力塔的做法图解15

步骤15

红丝绒蛋糕胚
树莓菠萝巧克力塔的做法图解16

步骤16

将原料称重，把粉类一起过筛加到水，油，盐中搅拌均匀。将蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒
树莓菠萝巧克力塔的做法图解17

步骤17

树莓菠萝巧克力塔的做法图解18

步骤18

把蛋清分3次加糖打发至8成。
树莓菠萝巧克力塔的做法图解19

步骤19

打发的蛋清分次拌入面糊中搅拌均匀。
树莓菠萝巧克力塔的做法图解20

步骤20

烤盘40X60cm铺上油纸倒入1000g面糊即可，烤箱温度190℃ 烤15分钟
树莓菠萝巧克力塔的做法图解21

步骤21

树莓菠萝巧克力塔的做法图解22

步骤22

香缇奶油 所有原料一起搅拌打发待用
树莓菠萝巧克力塔的做法图解23

步骤23

组合： 准备好所有配件部分，另外准备原料（树莓，香草菠萝酱）
树莓菠萝巧克力塔的做法图解24

步骤24

将焦糖杏仁薄片铺在底部，放上菠萝果馅，菠萝果馅周围裱上香缇奶油球，放上一层巧克力沙布列
树莓菠萝巧克力塔的做法图解25

步骤25

树莓菠萝巧克力塔的做法图解26

步骤26

在沙布列上面挤上一层巧克力酱，在巧克力酱的周围围上树莓，表面放上一层红丝绒蛋糕胚，最后在表面装饰成自己喜欢的样子即可。
树莓菠萝巧克力塔的做法图解27

步骤27

树莓菠萝巧克力塔的做法图解28

步骤28

树莓菠萝巧克力塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 烤 电器 烤箱 酸
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