椒麻鸡

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向往的生活,我每季都是边看边流口水的,特别是在异乡打拼的我,曾被一份椒麻鸡温暖了心,令我想起了小时候外婆做菜的味道。蘑菇屋里面的美味菜何止是安抚我的胃,更是纾解那淡淡的乡愁啊! 椒麻鸡是川菜代表作之一,吃起来鸡肉皮脆肉嫩,鲜麻嫩爽清香味十足,口感非常好!做川菜,当那勺滚烫的菜籽油淋在辣椒上,川菜的麻辣鲜香才会有灵魂,地道菜籽油,我首选金龙鱼外婆香小榨菜籽油,就是小时候的菜油香~它严选非转基因菜籽,采用压榨工艺,呈现小榨风味,好的菜籽油能激发辣椒最大的鲜香,使调味料融合吸附在食材上,用它做出来的红油辣子特别红亮鲜香。 川菜兰明路大师也在推荐用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。外面的山珍海味不如外婆家的家常菜解馋,话不多说,现在用《向往的生活》第七季节目里指定用油来复刻这道椒麻鸡,来重捡小时候最熟悉的外婆香。

椒麻鸡的用料

土鸡全腿 2只 金龙鱼外婆香小榨菜籽油 150克
鲜藤椒 50克 香叶 3片
八角 3个 桂皮 1根
花椒 5克 大葱 1根
小葱 1根 香菜 1扎
洋葱 半个 红萝卜 半根
姜片 5片 杭椒 1段
小米辣 2根 细辣椒粉 20克
粗花椒面 20克 白芝麻 10克
1克 5克
香醋 1勺 酱油 3勺

椒麻鸡的做法

椒麻鸡的做法图解1

步骤1

先准备做油辣子的食材
椒麻鸡的做法图解2

步骤2

锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,哇!这个油好香!是小时候的菜油香!
椒麻鸡的做法图解3

步骤3

3、油温烧五成时下香叶八角桂皮花椒大葱小葱香菜洋葱姜片红萝卜
椒麻鸡的做法图解4

步骤4

4、把调料的味道充分炸至焦黄出味,将调料都捞出不要。
椒麻鸡的做法图解5

步骤5

5、细辣椒粉,粗花椒面,先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿,防止油泼时把辣椒面烫糊。
椒麻鸡的做法图解6

步骤6

6、将烧热的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油稍凉至八成,分3次倒入辣椒面里,充分激发辣椒的鲜香,做出来的油辣子浓香扑鼻辣而不燥、香味醇厚有层次,上色黄亮又香又鲜,再加入白芝麻,盐、白糖、香醋拌匀,油辣子就做好了。
椒麻鸡的做法图解7

步骤7

7、鸡肉洗净后,冷水入锅放姜片花椒大葱料酒大火烧开转小火煮10分钟关火焖5分钟。(如果鸡肉比较厚,适当延长煮鸡肉的时间)
椒麻鸡的做法图解8

步骤8

8、然后放入冰水中快速降温,斩成小块,摆盘备用。
椒麻鸡的做法图解9

步骤9

9、大碗中装有大葱丁,鲜花椒,烧热金龙鱼外婆香小榨菜籽油八成热时泼入,激发藤椒香味,藤椒油就做好了。
椒麻鸡的做法图解10

步骤10

10、藤椒油,青红椒粒,姜粒水,蒜粒水,白芝麻,加2勺煮鸡肉的原汤盐,糖,酱油。
椒麻鸡的做法图解11

步骤11

11.加入做好的油辣子混合,椒麻酱料就完成了。
椒麻鸡的做法图解12

步骤12

12.将椒麻酱料淋入摆好盘的鸡肉上,撒上葱花和少许辣椒面装饰,就可以上碟了。椒麻鸡吃到嘴里麻、辣、香、鲜。鸡皮脆香嫩滑,清香不腻,鲜辣在前、辛麻在后,真的食欲大振、胃口大开。

椒麻鸡的烹饪技巧

小贴士:小贴士:1. 做四川红油辣子一定要用菜籽油。其它油代替不了它的香味,菜籽油能激发辣椒最大的鲜香。2.菜籽油与辣椒面的比例为3:1。3.炸调料油时,要用小火把调料的味道充分炸出来,先加入少许菜籽油将辣椒面均匀沾湿,是防止油泼时把辣椒面烫糊。4.油泼完辣子,记得加醋,可以增加辣椒油香味并使其更加红亮。4.油泼完辣子,记得加醋,可以增加辣椒油香味并使其更加红亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-06-19 · 广东省

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    / 13 椒麻鸡的做法步骤

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