创意甜面包-福鼓

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创意甜面包的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 细砂糖 150g
全脂奶粉 40g 盐 18g
鲜酵母 25g 全蛋液 500g
纯牛奶 150g 鲁邦种 100g
黄油 400g 总量 2383g
香橙巧克力馅 黄油 100g
杏仁粉 100g 细砂糖 100g
全蛋液 100g 纯脂黑巧克力 100g
橙皮丁 80g 玉米淀粉 10g
装饰围边 黄油 80g
糖粉 40g 全蛋液 50g
蛋白 20g 变性淀粉 20g
蛋糕专用小麦粉 70g 黑碳可可粉 3g

创意甜面包的做法

创意甜面包-福鼓的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油外其他原料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成, 加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。面团温度28℃
创意甜面包-福鼓的做法图解2

步骤2

创意甜面包-福鼓的做法图解3

步骤3

创意甜面包-福鼓的做法图解4

步骤4

发酵： 室温27-28℃基础发酵30分钟
创意甜面包-福鼓的做法图解5

步骤5

分割松弛： 面团分割面团50克/个，收成圆形。室温27-28℃，松弛30分钟
创意甜面包-福鼓的做法图解6

步骤6

创意甜面包-福鼓的做法图解7

步骤7

成型： 将面团拍扁排气，包入25g杏仁巧克力馅，收口成圆形，放入模具中
创意甜面包-福鼓的做法图解8

步骤8

创意甜面包-福鼓的做法图解9

步骤9

创意甜面包-福鼓的做法图解10

步骤10

创意甜面包-福鼓的做法图解11

步骤11

醒发： 醒发箱醒发，温度28℃，湿度75%-80%，醒发时间45-60分钟
创意甜面包-福鼓的做法图解12

步骤12

烘焙： 烘烤前面团表面压烤盘，进行烘烤。 平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，烘烤约13分钟。 烘烤完成，将面包脱模冷却，表面放置模具撒糖粉装饰。
创意甜面包-福鼓的做法图解13

步骤13

创意甜面包-福鼓的做法图解14

步骤14

香橙巧克力馅： 1．将黄油软化和砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅拌均匀，依次加入融化的巧克力、杏仁粉、玉米淀粉和橙皮丁搅拌均匀。 2．将面糊挤入圆形硅胶模具中，25g一个，进行烘烤。 3．风炉烘烤，温度180℃，时间8分钟。烘烤完成将馅料脱模冷却备用
创意甜面包-福鼓的做法图解15

步骤15

装饰围边： 1．将黄油软化和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋和蛋白拌匀，加入变性淀粉、低粉搅拌均匀。 2．取一半面糊加入黒碳可可粉搅拌均匀，在硅胶回形纹模具上涂抹均匀，冷冻凝固后取出，表面放上原味面糊涂抹均匀，进行烘烤。
创意甜面包-福鼓的做法图解16

步骤16

3．平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，打蒸汽，烘烤2-3分钟。 4．烘烤完成，将装饰围边脱模冷却，根据圆形模具的直径裁剪出长度，黑色部分朝外与模具贴合备用

创意甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-28 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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