姜母鸭(厦门味道)

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余小西的四季三餐
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姜母鸭是福建的经典美食，去厦门旅行必吃的一道菜。这道菜虽然姜的用量很大，但因为经过芝麻油煎制，完全不会辛辣，吃到最后会抢着吃姜，香味浓郁，特别下饭哦！
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姜母鸭的用料

鸭子 半只 生姜 150g
红枣枸杞 适量 黄芪党参 适量

姜母鸭的做法

#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解1

步骤1

鸭子半只（切大块，提前15分钟，用生抽、料酒、胡椒粉腌制） 老姜或肉姜150克（放心大胆的多加，姜不是配菜，而是主角，会抢着吃） 红枣、枸杞、黄芪、党参少许（药材也可以不加，加了滋补功效更好，少量即可）
#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解2

步骤2

锅中倒入芝麻油（正宗的做法一定要用芝麻油，用其他油做出来的风味不对），将姜片煎至微焦后捞出备用
#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解3

步骤3

把姜片和药材铺在砂锅底部备用。
#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解4

步骤4

就着煎生姜的油，煎鸭子，煎至两面金黄，把鸭子的油煎出来。（鸭子不用焯水，焯水风味少一半，直接煎，也可以有效去除腥味）
#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解5

步骤5

加入一勺冰糖，两勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽，给鸭子上色，入个底味。
#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解6

步骤6

将鸭子倒入砂锅中，再倒入半碗米酒，适量盐调节咸淡，焖煮20分钟-30分钟。（全程中小火，不加一滴水）
#山姆友约#姜母鸭(厦门味道)的做法图解7

步骤7

出锅上桌，味道太香啦！

姜母鸭的烹饪技巧

芝麻油、米酒必不可少，多放姜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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