养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。

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超柔软的黑芝麻全麦吐司，爆发力很强。 用的波兰种，让面团更柔软。
参与活动: #奇妙烘焙屋#

养生黑芝麻全麦吐司的用料

波兰种：黑全面高筋粉 160克 水 160克
鲜酵母 6克 主面团：高筋粉 375克
鸡蛋 80克 白糖 45克
盐 8克 水 150克
鲜酵母 12克 奶粉 20克
黄油 40克 黑芝麻 40克
浸泡黑芝麻用水 20克

养生黑芝麻全麦吐司的做法

#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解1

步骤1

食材，黑芝麻提前用20克水浸泡一下。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解2

步骤2

先做波兰种：酵母水，先搅匀，再加入全麦粉搅匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏隔夜。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解3

步骤3

发酵好的波兰种
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解4

步骤4

除黄油，黑芝麻和盐外，所有材料放入厨师机，先慢速搅拌至无干粉在高速搅拌出筋膜。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解5

步骤5

如图状态
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解6

步骤6

加入黄油和盐慢速搅至黄油吸收 快速打出9成筋
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解7

步骤7

如图破洞光滑。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解8

步骤8

加入黑芝麻低速搅匀。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解9

步骤9

如图
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解10

步骤10

滚圆放入容器发酵一小时
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解11

步骤11

手指蘸面粉戳洞不塌，不回缩。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解12

步骤12

平均分成6份滚圆。大概每个184克。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解13

步骤13

松弛15分钟后擀长翻面，两边叠起来
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解14

步骤14

从上往下卷起来。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解15

步骤15

顺着一个方向排入吐司模具。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解16

步骤16

温度33，湿度80%发酵至9分满。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解17

步骤17

烤箱上火160度，下火195度，烤35分钟。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解18

步骤18

出炉震一下模具，把面包倒在晾网上。
#奇妙烘焙屋#养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。的做法图解19

步骤19

两只手温密封或切片冷冻。

养生黑芝麻全麦吐司的烹饪技巧

天气热了可以用冰水控制面温或者绑冰袋。出缸温度控制在26~28度之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-04 · 山东省

©本菜谱的做法由 零度甜品 编写，未经授权不得转载
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