纸杯蛋糕(新手零失败)

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这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个 因很朋友留言问过关于蛋糕开裂和回缩的问题,这边帮大家总结一下两个主要原因 1⃣️ 蛋糕导致开裂的原因及解决办法 1、烘烤温度过高(或烤箱太小了导致受热不均匀) (1)适当降低烤箱温度,降温幅度大约在10~20摄氏度的范围内,同时注意降温需要延长烘烤时间,以免蛋糕烤不熟。 (2)家用小烤箱可能会出现受热不均的问题,上火温度较高就可能导致表面开裂。如果是这个原因,大家可以通过降低烤盘位置来解决。 2⃣️ 蛋白打发不充分。 在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。 解决方法: 首先,蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌,以免消泡。Z字型快速搅拌。然后将混合好的蛋糕糊倒入容器后,轻摔几次,也就是让容器在大概5CM高的地方自由落体,这样就可以轻松赶出一些大气泡。 至于回缩问题,应该是我这个方子的问题,我还在研究当中,回头研究好了告诉你们哈,嘻嘻~

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 8颗 低筋面粉 100克
玉米油 80克 牛奶 100克
白糖(很多人反映较甜,可根据口味减少) 120克 纸杯 20只

纸杯蛋糕的做法

纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解2

步骤2

准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解3

步骤3

先来处理蛋黄搅匀
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解4

步骤4

加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解5

步骤5

搅拌均匀
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解6

步骤6

加入牛奶搅拌均匀
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解8

步骤8

用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解9

步骤9

准备来打发蛋清,白糖分三次放入
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解10

步骤10

呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解11

步骤11

第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解12

步骤12

第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解13

步骤13

打发至硬性发泡
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解14

步骤14

盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解15

步骤15

先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解16

步骤16

搅拌均匀后
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解17

步骤17

直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解18

步骤18

彻底搅拌好了
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解19

步骤19

可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解20

步骤20

倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解21

步骤21

展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解22

步骤22

轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解23

步骤23

放入烤箱中层,我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟,调制150度,烤35-40分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)。2⃣️预热十分钟,130度,烤35-40分钟,在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解24

步骤24

烤制中
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解25

步骤25

快要好咯
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解26

步骤26

出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解27

步骤27

质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解28

步骤28

今年我侄子十岁生日,我在家给办的生日爬梯,甜品台都是我自己做的!
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解29

步骤29

生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是这个比例配方做的
纸杯蛋糕(新手零失败)的做法图解30

步骤30

这个就是同款纸杯蛋糕,上面挤上了奶油

纸杯蛋糕的烹饪技巧

这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-05 11:52:27

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