溏心鲍鱼

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颖淇宝贝
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溏心鲍鱼很多人都听过，但做的人估计不多，因为太复杂太繁琐了，这里给大家分享一个家庭版的，同样那么好吃哦！味道鲜美浓郁！
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溏心鲍鱼的用料

四头干鲍 两只 老母鸡 半只
猪扇骨 1斤 金蚝 100克
猪肉 200克 姜 一大块
葱 6根 广东米酒 半杯
白米醋 100克 花雕酒 2毫升
蚝油 4大勺 酱油 4大勺
盐 3克 冰糖 50克
鸡精 少许 麦牙糖 200克
金狮糖酱 2勺

溏心鲍鱼的做法

溏心鲍鱼的做法图解1

步骤1

准备干鲍两只，先用刷子在过滤水下刷干净表面的沙尘。
溏心鲍鱼的做法图解2

步骤2

然后在冰水中浸泡48小时捞出，剪去鲍鱼蒂和肠，再用牙刷将鲍鱼枕边和鲍鱼身刷洗干净，注意不要太大力，保持鲍鱼的型状，再继续浸泡两天，期中反复换水3-4次。之后将泡过冰水的鲍鱼加纯净水，广东米酒和白米醋再浸泡十小时，之后开火加热，再焗3-4小时。将泡发过的鲍鱼放入大砂锅内，放入90度的热水浸过鲍鱼，姜片3-5片，花雕酒2毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，然后再换热水，再焗3-4小时后取出察看。
溏心鲍鱼的做法图解3

步骤3

这时鲍鱼已变软。
溏心鲍鱼的做法图解4

步骤4

温水下麦牙糖200克，金狮糖酱2勺，再焗泡7-8小时，待鲍鱼变软且富有弹性时取出备用。
溏心鲍鱼的做法图解5

步骤5

半只老鸡剁块，放入水和姜块把鸡块焯水备用。
溏心鲍鱼的做法图解6

步骤6

猪扇骨也焯水备用。
溏心鲍鱼的做法图解7

步骤7

热锅热油，放入鸡块和猪大骨炒出香味。
溏心鲍鱼的做法图解8

步骤8

之后放入开水煮五分钟。
溏心鲍鱼的做法图解9

步骤9

换一个大锅，倒入鸡块大骨汤和鲍鱼，小火煮10小时。
溏心鲍鱼的做法图解10

步骤10

之后把金蚝洗干净泡好，姜切片，葱头切段，猪肉洗干净。
溏心鲍鱼的做法图解11

步骤11

金蚝滤干水份，猪肉切成块。
溏心鲍鱼的做法图解12

步骤12

热锅热油爆香姜葱
溏心鲍鱼的做法图解13

步骤13

爆香后的姜葱放入锅中备用
溏心鲍鱼的做法图解14

步骤14

热锅热油，把猪肉和金蚝煎香
溏心鲍鱼的做法图解15

步骤15

煎至两面金黄
溏心鲍鱼的做法图解16

步骤16

同样也把煎好的金蚝和猪肉放入锅中
溏心鲍鱼的做法图解17

步骤17

然后放入鲍鱼
溏心鲍鱼的做法图解18

步骤18

然后倒入老鸡大骨汤，放入蚝油、冰糖、盐、酱汁和老抽（糖色）调味调颜色，继续小火焖6小时。
溏心鲍鱼的做法图解19

步骤19

中途多翻一下，防止沾锅，待其慢慢收汁。
溏心鲍鱼的做法图解20

步骤20

最后放入鸡精调味。
溏心鲍鱼的做法图解21

步骤21

可切成片或整只上，最后淋上汁摆盘就可以了。

溏心鲍鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-05 · 广东省

©本菜谱的做法由 颖淇宝贝 编写，未经授权不得转载
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