鲜虾·嫩鸡粉丝煲

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虫懒懒

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做过鲜虾粉丝煲吃过花甲粉丝煲但美食总要有点创新。这一次鲜味系列粉丝煲加入了肉质滑嫩的鸡腿肉再用虾头熬制一碗鲜美的底汤 …… 一层层食材码入砂锅咕嘟嘟10分钟即可呈现一锅鲜美无敌的的超级下饭菜……
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嫩鸡粉丝煲的用料

鲜虾 10只	琵琶腿 2只
粉丝 1把	娃娃菜 1颗
杭椒 1个	小米椒 3个
香菜 1根	腌鸡肉料
食盐 2克	白胡椒粉 2克
白糖 1/3汤勺	蚝油 1汤勺
小苏打 1克	玉米淀粉 1汤勺
料汤调料	蒜蓉 30克
姜末 5克	植物油 20克
郫县豆瓣料 1汤勺	白糖 1汤勺
生抽 3汤勺	蚝油 1汤勺
老抽 1/2汤勺	白胡椒粉 2克
开水 1碗

嫩鸡粉丝煲的做法

步骤1

海虾剪去虾枪虾须和虾腿抽出虾线。处理好的海虾冲洗干净剪下虾头单独放好备用。

步骤2

鸡腿去骨切成厚片切好的鸡肉片放入清水中冲洗一下控干水分。

步骤3

鸡腿肉中加入白胡椒粉食盐白糖蚝油小苏打玉米淀粉

步骤4

抓拌至调料与鸡肉完全融合腌制15分钟左右。

步骤5

娃娃菜洗净从中间切开切掉根部备用。

步骤6

备好蒜末姜末小米椒杭椒切碎备用。香菜洗净切成大段。

步骤7

砂锅内铺上娃娃菜放上泡软的粉丝腌制入味的鸡肉摆在粉丝上去头的海虾均匀的码在鸡肉上砂锅码好食材放一旁备用。

步骤8

炒锅烧热放油。倒入虾头煎炒至虾头变色按压虾头挤出虾脑虾头炒至微焦倒入1碗开水大火煮沸虾汤煮3分钟关火备用。

步骤9

炒锅烧热放油油热转中小火倒入姜蒜末煸炒出蒜香味蒜末炒至微焦加入1汤勺郫县豆瓣酱保持中小火炒出豆瓣酱的红油豆瓣酱炒香加入白糖烹入3汤勺生抽炒出鲜味

步骤10

锅中继续加入蚝油炒匀调料炒匀倒入提前煮好的虾汤加入1/2汤勺老抽提色。底汤煮开加入1小勺白胡椒粉

步骤11

底汤熬煮片刻即可关火

步骤12

煮好的料汤淋在砂锅内的食材上

步骤13

砂锅中火加热。

步骤14

盖上锅盖开锅后转小火焖10分钟。

步骤15

砂锅焖煮10分钟后开盖撒入杭椒和小米椒放入香菜关火盖上盖子继续焖1分钟即可

步骤16

✅完成✅

嫩鸡粉丝煲的烹饪技巧

鸡腿肉切片可以厚一点太薄了加热后就老了。切好片的鸡肉用清水冲洗一下能更有效去除血污和血腥味腌制鸡腿肉加入小苏打也是为了让肉质更嫩。虾头一定要炒透完全炒出虾脑再加入开水这样才能让虾头的鲜味完全释放出来。熬煮料汤是炒豆瓣酱一定要中小火防止豆瓣酱炒糊料汤中有豆瓣酱蚝油生抽这些调料都是有咸味的所以不用再放盐了。最后放入小米椒和杭椒香菜关火再次焖1分钟让辣椒和香菜的味道焖在锅内。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-16 · 北京

©本菜谱的做法由虫懒懒编写，未经授权不得转载

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